中国旅游报记者 曹燕

“我来巫山旅游的动力，就是想吃到地道的巫山烤鱼。”在重庆市巫山县第八届烤鱼消费季的现场，西安游客陈先生告诉记者。像陈先生这样的游客不在少数。如果说三峡红叶是初冬时节巫山旅游的重要卖点，热辣滚烫的巫山烤鱼则为巫山之行“画龙点睛”。

传统炭烤的过程并不复杂，只见厨师在鱼背开刀，撒些许盐，涂抹一层料酒、一层淀粉，将鱼平置于夹板，保证形状完整、受热均匀，猛火逼出油脂，鱼骨烤得发酥，鱼身两面金黄焦香，鲜美汁水被牢牢锁住。

当烤鱼被放入盘中继续炖煮，厨师开始炒制山胡椒、泡椒、炸海椒、小朝天椒、泡菜与各种香料，然后置于花刀处，赋予烤鱼灵魂。鱼在炉火上香味弥漫，吸引了众人。等到厨师一句“差不多可以了”，大家纷纷下筷，鱼肉外焦里嫩、鲜美爽口，每一口都是享受。

2019年，巫山烤鱼制作技艺被列入重庆市第六批市级非遗代表性项目名录。作为非遗，巫山的烤鱼文化、炭烤技艺令人印象深刻。

颇有意思的是，记者来到巫山县博物馆，才知道两千多年前就有巫山烤鱼了。巫山出土的制鱼庖厨俑是博物馆的镇馆之宝之一，只见庖厨俑脸上露出幸福又骄傲的微笑，身前案板上是一条肥美的鱼。“这不就是巫山烤鱼的鼻祖吗？太有文化了。”北京游客小葵笑着拍下这生动一幕。

“这个烤鱼的味儿有一股野性，有点惊艳。”郑州游客古先生的总结赢得了大家的认同，“野性”是在城市美食中难以咂摸出的滋味。

“巫山烤鱼离不开小朝天椒。我们巫山产的小朝天椒辣度、硬度恰到好处，做泡椒炖煮不软烂，做红油则香气十足。”巫山县居民马国明说。

如果认为巫山烤鱼只是一种烹饪方式，那大家就误会了。有当地人告诉记者，巫山烤鱼的风味多达几十种，除了泡菜、香辣、蒜香等风味，还有山胡椒、酱香、豆豉等风味。近年来，结合巫山本地农产品，一些更加个性化的风味不断涌现，如脆李酱烤鱼等。有游客蠢蠢欲动：“必须多买几种巫山烤鱼的调料带回家。”还有游客说：“烤鱼要在巫山吃，才是这个味儿。”

在巫山县城漫步，几乎每走几步，就会遇到一家烤鱼店。近年来，巫山县叫响“三峡鱼城”招牌，本届烤鱼消费季上，巫山发布了巫山烤鱼、巫山纸包鱼、巫山冷酸鱼、巫山生态鱼四大品牌，推出了“趣巫山鲜吃鱼”地图，加快打造巫山美食产业集群，推动商旅文融合发展。

“乘坐郑渝高铁，从郑州到巫山3个多小时就到了。”郑州游客古先生有感而发，“记忆还停留在‘蜀道难，难于上青天’，如今高铁让巫山红叶和热辣滚烫的巫山烤鱼变得触手可及。”