元代宫廷中的酒与礼

　　大型典礼必要饮酒

　　参宴者穿御赐华服

　　宫廷之内为什么要安放酒海？因为在元代，不管举行什么重大庆典仪式，例如皇帝即位、群臣上皇帝尊号、册立皇后、册立太子、给皇帝庆寿等，在繁缛的礼仪程序之后，喝酒这个环节是必不可少的。比如“元正受朝仪”，众大臣三拜九叩、山呼万岁之后，丞相要捧觞向皇帝进酒三次。至元七年（1341年），朝廷专门制定了进酒礼仪：进酒之后，“大会诸王宗亲、驸马、大臣，宴飨殿上”，在大明殿上举行盛大宴会。“四品以上官员，赐酒殿上”，五品以下官员“赐酒于日精、月华二门之下”。宴会规模如此盛大，无怪乎宫廷之上要设六十个“酒人”（掌管造酒、侍酒的官员，《周礼·天官·酒人》：“酒人掌为五齐三酒，祭祀则供奉之。”），也无怪乎宫廷里要放上一个容量几十石的大酒海了。

　　元代的宫廷宴会非常讲究，不仅有美酒、佳肴、音乐、舞蹈，而且参加宴会者必须穿颜色、款式、质地相同的服装，即“衣服同制”，这样的宴会就称为“诈马质孙宴”。元代之后，“诈马质孙”的含义渐被忘却。明人蒋一葵著的《长安客话》中说，朝廷向工部下旨，“造只逊八百副”，工部官员可懵了，“皆不知只逊何物”，后来才闹明白“只逊”（亦即质孙、只孙）原来指“上直校鹅帽锦衣”。到了清代，满人以为“诈马”就是蒙古人套马、骑马的技能，而如今内蒙古草原上的一些旅游点把“诈马”解释为“烤退了毛的羊”，更是令人失笑。据元史专家韩儒林考证，所谓“质孙”，是蒙古语“颜色”的意思。所谓“诈马”，是波斯语jamah（衣）的音译，元朝皇帝赐给参宴大臣的礼服，是用波斯的绣金锦缎制成的，华贵无比。萨都剌的诗《天魔舞》可谓是“诈马质孙宴”的写照：“凉殿参差翡翠光，彩衣华帽宴亲王。红簾高卷香风起，十二天魔舞袖长。”

　　因为经常举办“诈马质孙宴”，酒的消耗量很大，所以元代宫廷设有掌管玉食的宣徽院，相当于清代的内务府，负责举办宴会等事务。宣徽院官员为正三品，下辖尚食、尚药、尚醖等局，其中尚醖局的职能便是提供酒类。后来，尚醖局又细分为尚醖、尚饮两局。元大都的尚饮局秩从六品，“掌醖造上（皇帝）用细酒”，尚醖局掌管醖造诸王百官酒醴，秩从六品。至元二十五年（1288年），大都设醴源仓藏，秩从六品，贮藏造酒的“香莎苏门等酒材糯米、乡贡麯药，以供上醖及岁赐诸王百官者”。