历史悠久 食材优质 工艺独特 口味创新

浓情和乐粽 飘香岛内外

　　“粽米爽滑清香，五花肉油而不腻，咸鸭蛋黄绵软带酥，而且配料充足，只要吃上一口，既有蛋的香味，又有粽叶的香味，还有一种说不上来的特别香味。”6月13日上午，在2020年海南端午美食文化节开幕现场，慕名来到万宁和乐粽子展台前的海口市民陈海红，一边品尝百年老字号的粽子，一边竖起了大拇指。

　　“一串穿成粽，名传角黍通。豚蒸和粳米，白腻透纤红。细箬轻轻裹，浓香粒粒融。”粽子味美情浓，似乎已经成为最美的端午诗词。虽然端午未到，但粽子的浓浓香味已经飘向岛内外，作为海南四大名粽之一的和乐粽，一直以其悠久的历史、优质的食材、独特的工艺，以及不断创新的口味成为粽子市场的“宠儿”。

　　优质食材“粽”意好味道

　　万宁和乐镇三角路自古就是万宁通往海口途中的驿站之一。古时，曾建有三角亭为过往的行人休息歇脚打尖，被赞誉为万州八景之一。作为便于携带的干粮——和乐粽子便出自于此。由于风味佳美，广受南来北往客人的喜爱而美名远扬，就连南洋华侨回乡探亲，都希望能吃上一口。久而久之，和乐粽便成为当地特色美食。

　万宁和乐粽子在2020年海南端午美食文化节受欢迎。 高林 摄

　　位列海南四大名粽的和乐粽子，除了有源远流长的历史文化外，其独特优质的食材更是深受广大食客的喜爱。

　　小小和乐粽，却包裹着“大文章”。“在食材的选用上，我们和乐粽可是大有考究。吃着海鲜长大的黑猪，喝海水的海鸭咸鸭蛋和太阳河边的糯米稻都是和乐粽独特的食材来源。”万宁市美食行业协会会长刘海涛说。

　　刘海涛介绍，和乐粽子原料中的糯米，主要生长在咸淡水交界处，一半是当地太阳河的水，一半是回潮进来的海水，所以产出来的糯米略带咸味，营养丰富；和乐传统粽子均采用产于和乐当地小渔村的黑猪肉，是渔民用小鱼、小虾、海菜和椰子肉喂养的；粽子所用的咸水鸭蛋，多为当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭所下，这些咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食，下的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同；就连粽叶也是采用自然生态的野生柊叶。

　　不仅如此，万宁和乐粽在烹制工艺上不断创新，使用传统手工包扎技术与先进的设备相结合的形式，在扩大产量的基础上，保留了传统工艺的极佳口感，从煮粽叶、制馅料、麻绳包扎、烹制、晾干、再到包装……一道道工序，让和乐粽从一个小作坊的产品摇身一变，成为当下消费者“粽”意的特色美食。

　　绿色健康 走俏粽市场

　　“早就听说万宁和乐粽不错，既美味健康也能代表万宁的特色，用来送礼最合适不过了。”郑玉梅是在海口工作多年的广东人，每年端午临近时，她都会忙着做一件事情，就是给家乡的亲朋好友捎去海南本地的粽子，而万宁和乐粽则是郑玉梅今年的最佳首选。

　　6月14日下午，在温氏和乐粽子加工厂内，负责人温国辉正一边忙着接电话，一边和前来洽谈的代理商签订粽子订单。与此同时，加工厂内的工人们正在忙着将制作好的粽子进行整理打包。

　　“今年虽然受到疫情的影响，但是端午作为咱们中国人传统的节日，对粽子的需求量还是很大，无论是零售还是团购，需求量都在逐渐加大。”作为万宁粽子协会会长，同时也是万宁利嘉食品有限公司总经理，温国辉不仅对自家的“温氏”粽子十分看好，对整个万宁粽子行业的发展前景也充满了信心。

　　“和乐粽能得到消费者的认可，在市场上占有一席之地，其中一个重要的原因是和乐粽独特的做法，以及其本身所倡导的健康饮食方式。”温国辉介绍，和乐粽坚持传统配方，使用绿色健康的食材和原料，通过人工包扎的方式，结合现代工艺生产，在保持粽子口感、口味不变的同时，让食品安全更有保障。

　　万宁市商务局相关负责人介绍，万宁粽子近来发展迅速，走俏市场，离不开自身的品质和口碑。该负责人介绍，除了口味方面的要求，目前万宁的粽子行业已经对生产和销售的过程实行严格的监管，确保原材料的品质和生产过程的绿色环保。

　　口味多样“粽”出新时尚

　　“今年我打算买一些和乐蟹粽和椰子油粽，在端午期间和亲朋好友们分享，让大家伙尝尝新鲜。”在“90后”小何看来，如今，吃粽子不仅能过过嘴“瘾”，还成了一种美食新时尚。

　　脂膏扎实、金黄油亮、独具风味、味道鲜美、香味扑鼻……这就是和乐粽里独具特色的和乐蟹粽。在万宁当地，像和乐蟹粽这样特色口味的粽子品类越来越多。一直以来，海南传统的肉粽深受消费者的喜爱，近年来，随着市场需求的多样化和人们对美食的追求，万宁和乐粽通过不断创新研发，推出多种口味，除了传统黑猪肉粽以外，还有排骨蛋黄粽、和乐蟹粽、鲜虾鲍鱼粽、斑斓蛋黄肉粽、水果粽、椰子油粽、五谷杂粮粽等别具特色的粽子，真正将和乐三角路口的粽子文化逐渐创新延伸开来，形成新的饮食文化。

　　“黑猪肉粽和海鲜粽是万宁和乐粽的主打品种，而且万宁是‘南药之乡’，在注重口感的基础上，我们尝试研发了一些绿色健康的五谷杂粮粽和水果粽，每个品牌之间又有各自的特色。”刘海涛介绍，随着万宁粽子行业的发展壮大，让人耳熟能详的粽子品牌也逐渐增加，比如“赵西施”“温氏粽子兄弟”“正堂”“何氏如意”等都是市场上广受消费者认可的粽子品牌，其生产的不同粽子口味又各具特色。

　　不仅如此，近年来，在万宁市政府的引导下，万宁当地粽子企业加快产品研发步伐，更新生产设备，创新生产技术，以“电商+”的模式，助推万宁和乐粽扩大销售市场，让万宁和乐粽飘香岛内外。