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赏味

快转发收藏这份新疆美食漫画图鉴

2020-09-14 14:28:53 来源:央视新闻客户端

  原标题:色香味俱全!快转发收藏这份新疆美食漫画图鉴

  说起新疆菜,你会想到什么?大盘鸡、羊肉串?关于新疆美食,你不知道的还有很多。一起来看!

  馕包肉

  俗话说:“可以三日无肉,不能一日无馕”,馕在新疆的历史悠久,是新疆各族人民喜爱的传统面食。

  馕的外皮为金黄色,酥脆可口,由发酵的面团在馕坑中烤制而成。圆圆的馕饼象征着美好与富裕,因此人们吃馕包肉时,会将馕饼切分开,浇上烧好的肉汁后互相分享,代表着有福同享的美好寓意。

  口味:浓香可口

  属性:面食 外酥里嫩

  最佳搭配:卡瓦斯 (蜂蜜、麦芽、红枣、啤酒花)

  馕:面粉、酵母、鸡蛋、芝麻、水

  主料:羊肉、胡萝卜、青椒、红椒、洋葱

  配料:孜然、料酒、老抽、蒜、姜

  烤包子

  包子,大多是被蒸熟的。而在新疆,包子制作方式与众不同:形状像一个四方的小枕头,皮色黄亮,入口皮脆,味鲜油香。

  在新疆,牧民每年都要赶着牛羊去放牧,外出时只携带了刀、面粉等简单食材和工具。在吃饭的时候,牧民会把羊肉和洋葱剁碎,用面包成包子并火上烤熟。牧民定居之后,为了避免包子粘上碳灰,就改用馕炉来烤包子,独特的新疆烤包子由此而来。

  口味: 焦黄香脆 肉汁四溢

  属性:外皮酥脆 馅料饱满

  最佳搭配:奶茶

  面皮:高筋面粉、水、植物油

  主料:羊肉腿肉、白洋葱

  配料:孜然粒、羊尾巴油、盐、胡椒粉

  手抓羊肉

  手抓羊肉源远流长,是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。

  其中,新疆的手抓羊肉,烹饪方法最为豪爽。按照祖辈们传下来的规定,宰好的羊要分成整12块,不添加任何调味料在水中煮熟,原汁原味,香飘四溢。因为肉块太大,筷子加不起来,必须用手拿着吃,所以叫手抓羊肉。

  口味: 肉香软糯

  属性: 纯肉菜 原汁原味

  最佳搭配:老虎菜 (切丝:香菜、红椒、洋葱、番茄、香油)

  主料:羊排

  配料:洋葱、姜、大葱、盐

  蘸料:热吃——三合油(香油、酱油、醋) 冷吃——蘸精盐

  馕坑烤肉

  新疆的羊肉串广为人知,然而对于当地人来说,看起来最有食欲,吃起来最过瘾的,还是馕坑烤肉。

  馕坑烤肉距今已有500多年的历史。将肉随意切开,连骨头一起挂在铁钩架上,再贴近囊坑内壁放入,用馕坑的辐射热和坑壁的高温烤肉。相比明火烤制的肉串,馕坑烤肉保留了更多的水分,外脆里嫩,美味可口。

  口味:外脆里嫩

  属性:烤肉 焦黄色

  最佳搭配:石榴汁

  主料:羊肉

  烤肉涂料:鸡蛋、胡椒粉、姜黄、面粉、盐、孜然粉

  新疆大盘鸡

  红遍中国大江南北的名菜新疆大盘鸡,诞生至今其实不超过20年。

  新疆沙湾县一位叫李士林的厨师,擅长烹制辣子鸡块。客人虽然觉得味道好,但总感觉量太少,不够吃。

  于是有一天,李士林把整只鸡都炒了,并用盛拌面超大盘子盛给客人。吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份,大盘鸡由此而来。

  口味: 爽滑麻辣

  属性: 先炒后炖 新晋名菜

  最佳搭配:乌啤(夺命大乌苏)

  主料:鸡肉、青椒、土豆、红椒

  配料: 生抽、啤酒、干辣椒、花椒、蒜、姜

  手抓饭

  “养生”是当下最流行的话题之一,早在一千多年前,当地人就研究出了自己的养生食谱——手抓饭。

  有位叫阿布艾里的医生,身体虚弱,吃了很多药也无济于事。后来他发明了一种营养的焖饭技术,这种饭色、味、香俱全。他早晚各吃一小碗,身体渐渐地恢复了健康。

  后来,他把这种“药膳”传给了大家,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

  口味: 香滑润喉

  属性: 闷米饭

  最佳搭配:新疆酸奶子

  主料: 羊排、黄胡萝卜、洋葱、大米

  配料: 孜然粉、盐、酱油、花椒、干山楂片、羊油

  拉条子(新疆拌面)

  新疆拉条子是一个“混血儿”,当陕甘宁地区的拉面技术遇上了新疆肉食习惯,一道新菜就此诞生了。

  中国西北一带居民世世代代食用拉面,做工精细,后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民,拉面被带入新疆。根据当地人喜欢的口味,加入了各种蔬菜和羊肉,这样的菜拌面成了今天的新疆拉条子。

  口味: 香味浓郁

  属性: 爽滑入口 柔软筋道

  最佳搭配:沙让多克(酸奶沙冰)

  主料: 白面、羊肉、洋葱、西红柿、豆角

  配料: 葱、姜、蒜、孜然、色拉油

  新疆炒米粉

  对于新疆的年轻人来说,一碗新疆炒米粉,是“不知道吃啥”和“随便”的终极答案。炒米粉源中国南方,1982年传入新疆,在根据当地人口味改良后,一半碗辣酱和一半碗粗粉成为新疆炒米粉独特的标签。因此,吃过新疆炒米粉的人都不能忘记一个感觉,那就是辣。

  新疆米粉店老板去成都创业,因为米粉太辣而失败的故事,是新疆年轻一代耳熟能详的传说。

  口味:香辣十足

  属性: 酱味香浓; 米粉入味

  最佳搭配:奶啤

  主料: 干米粉、豆芽、蘑菇、青椒、牛肉、芹菜

  酱料: 干辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒

  美食发源地:新疆

  玛仁糖(切糕)

  玛仁糖又名切糕,是新疆随处可见的小吃。

  切糕的历史悠久,早在丝绸之路时期,新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽,也是很重要的食物补给站。由于新疆切糕中大量的坚果富含丰富的营养成分,又便于携带和保存,于是成往返于商道上的人们的必须品。

  口味:甜而不腻

  属性:甜点 饱腹感强

  原料:花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、芝麻、玫瑰、玉米饴

  工具: 铁板、铁锤、大锅

 

编辑:张洁
 

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