龚先生

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　　号称月销千万杯、市场占有率超90%、国内现榨橙汁自助售卖第一品牌的“天使之橙”，不少人都不陌生。在很多城市的商场、地铁、医院等人流较大的地方，都有这一品牌的自助售卖机。透过玻璃柜门，消费者可以看到一排排金黄的橙子，在完成扫码付款等操作后，几个橙子依次滚落，几十秒后，购买者就可以取到一杯鲜榨的橙汁。

“天使之橙”自助售卖终端机。图源：澎湃新闻

　　可就是这种曾让不少消费者心动的健康果饮，却在近日澎湃新闻记者的暗访过程中被发现存在卫生安全问题——

　　往自助售卖机内添加的橙子质量参差不齐，一些果皮发软发黑；

　　售卖机内，核心组件部分位置残留着黄黑污垢，喷溅在榨汁舱门壁上的汁液发黑发绿；

　　所谓的“全自动、无死角”清洗系统，实际上由人工定期清洗部分区域，且操作过程存在不规范之处；

　　更换下来的机器组件闷放在塑料桶里，散发着腐臭味，里面还有小蟑螂爬出。

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　　这样的调查结果，无疑让人大跌眼镜，甚至大倒胃口。不少网友回想起曾经的消费经历，纷纷感叹“错付了心中的厚爱”。

　　事件曝光后，相关企业的运营模式成为众矢之的。

　　“天使之橙”所采取的“渠道”和“非上线”两种模式，类似于“直营”和“加盟”模式。近些年，不少餐饮品牌灵活运用这两种运营模式，逐步将企业做大做强，但加盟模式中的过度放手，或许正是运营失控的前奏。

澎湃新闻记者在核心榨汁舱内发现大量发绿发黑的汁液渣滓。图源：澎湃新闻

　　对加盟方来说，场地自己出、机器自己洗、物料自己买，甚至经营许可都要自己办，这种大尺度的自由，难免留下容易产生问题的空间。

　　对这类问题隐患，公司总部不会不知晓，只是摊子越铺越大，很多时候只能选择“睁一只眼闭一只眼”。

　　对“天使之橙”来说，尽管总部制定、发放了详细的运维清洗操作手册，提出了应采购的果品标准，但加盟方有没有严格遵照规定去做却成了“后话”，实际中更是缺乏有效的监管措施。

　　这正是很多餐饮类企业的通病——这类企业往往四处开店、名气十足，在扩大规模带来的盈利诱惑面前，公司首先想到的，恐怕是在多赚钱的前提下尽可能地规避主体责任，即便一朝东窗事发，一句“本来就有严苛的标准和操作流程”，不至于让公司太过难堪。

　　这种自欺欺人的心理值得警惕。

　　“摊子有多大，就要操多大的心；牌子挂到哪，责任就要担到哪”，应该成为这些企业的座右铭。否则，翻车只怕是早晚的事。　

 

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　　无人自助鲜榨果汁，其实是2018年前后“新零售浪潮”风口下的产物。

　　近年来，餐饮零售行业涌现出不少创投新星，或主打健康，或发力便捷，有的甚至成为网红餐饮品牌，引领时尚潮流。

　　然而，正如有网友留言所担忧的，“新潮背后是赌注”，一旦没能守住食品安全的底线，到头来可能就是前功尽弃。

　　创新创业背景下做大做强的理想，最终还是被现实打败。

2021年，新华社记者卧底某网红茶饮店见闻。图源：新华社

　　无论是抹布混用、食材过期、蟑螂出没，还是不严格执行操作规程的任性、管理不善仍大肆扩张的侥幸，以及出事甩锅道歉关店后东山再起的变脸——公众苦这样的戏码久矣！

　　枉顾卫生与安全，是食品餐饮行业的大忌。一个个新兴餐饮品牌的翻车，一次次说明同一个道理，一旦没绷紧食品安全这根弦，再好的新概念、新创意、新模式，最终都走不远。想用新奇、新潮、新鲜来遮盖食品安全这一软肋的想法，无疑更不靠谱。

　　又是一年“3·15”，一个个品牌从“神坛”跌落，不该是这个日子的全部。

　　如今，新商业模式下“一新遮百丑”的童话破灭，恰是监管查漏补缺的契机。常态化、全链条的规范与约束，是兜底消费权益与相关行业健康、可持续发展的关键。