【工人日报社评】

　　原标题：后厨经得起“卧底”，“舌尖上的安全”更有保障

　　工人日报-中工网评论员 韩韫超

　　从前期的食材种植、养殖环节，到后期的食品加工、流通环节，更多“看不见的地方”正在成为人们关注的焦点。公众食品安全意识的全方位提升，正在倒逼相关行业企业以高标准、严要求，把每一个细节的功课做足做好，守住食品安全这条食品行业的生命线。

　　据8月16日《新京报》报道，记者6月下旬在大润发超市济南省博店暗访时，发现店员每天备货时最先处理的是前一天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的当特价肉卖；臭味明显的冲洗去味后再上柜台；发臭变质无法处理的，直接绞馅儿或灌香肠。当日，大润发通过微博致歉，称已对相关肉品全部封存下架，涉事员工停职接受调查，对涉事门店进行整改，并在全国门店开展自查自纠工作。当地市场监管部门已介入。

　　此番调查曝光出的肉品销售乱象可谓触目惊心，如此行为严重危害消费者的健康。而且，上述神操作并非小摊贩所为，而是发生在大型连锁超市。不少人直呼：说好的“放心肉”呢？

　　前些天，因蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗等问题，某网红奶茶店被后厨卧底曝光登上热搜；再之前，某餐厅熟食被放在垃圾桶盖上，某餐饮公司“鸡块掉地后捡起来继续炸”，某餐饮公司“蔬菜不洗就下锅、洗菜池洗拖把”，某餐饮公司“漏勺掏下水道”等消息接连被曝光。其中，不少都是消费者耳熟能详的餐饮头部企业，大量消费者正是看重其多年积累的口碑和形象慕名而去。事发后，不少消费者慨叹错付了信任，更感到后怕和寒心。

　　近年来，食品安全领域的不少问题是经由卧底暗访而被公之于众，“没有几个后厨经得起卧底”甚至成为类似翻车事件后网友的调侃。揆诸现实，餐饮行业管理链条长、一线工作人员素质参差不齐等，往往是食品安全翻车的导火索。一旦严格的工作流程和操作规范被所谓的“效率”和“业绩”碾压甚至吞噬，无论大店还是小厂，食品安全必将危机四伏，也很难逃过被记者暗访、被消费者维权、被监管部门查处的命运。

　　民以食为天，食以安为先。随着相关法律法规、国家标准的建立和完善，如今百姓“舌尖上的安全”有了更为坚实的保障。但不时曝出的食品安全翻车事件也让公众一阵阵揪心。

　　如今，消费者已不仅仅满足于看到包装袋上“绿色食品”等标签，还渴望了解食品的详细生产过程；不仅仅满足于买到商家承诺的“放心肉”“放心菜”，还期待知晓产品进货渠道、存放时间、储存方式等信息；不仅仅满足于在餐厅吃到色香味俱佳的菜品，还希望看到后厨的卫生状况和制作流程……

　　从前期的食材种植、养殖环节，到后期的食品加工、流通环节，更多“看不见的地方”正在成为人们关注的焦点。公众食品安全意识的全方位提升，正在倒逼相关行业企业以高标准、严要求，把每一个细节的功课做足做好，守住食品安全这条食品行业的生命线。

　　“没有几个后厨经得起卧底”的调侃背后，是消费者对光鲜食物背后“看不见的地方”的担忧，更是对常态化无缝监管的呼唤。眼下，多地已开始推广扫码溯源、明厨亮灶等举措，打造“从田间地头到餐桌”的全链条食品安全监管体系。让潜在的食品安全问题由偶然被曝光变为必然被发现和惩处，需要监管的频率和范围进一步加大。此外，监管也要兼顾物品与人员，督促相关企业和门店把好用人关、巡查关、考核关，谨防因人为“掉链子”导致食品安全折在“最后一公里”。

　　“我们管不了记者的相机、管不了顾客的手机、管不了网友的键盘，我们能做的只有极其苛刻地管好自己的门店。”一位餐饮行业经营者的话说到了问题的要害。“极其苛刻”理应成为当下食品安全链条上各方共有的态度。只有确保每一环节都万无一失，才能真正守护好食品行业的生命线，守护好百姓“舌尖上的安全”。