2020年7月29日，山东日照莒县小店镇农村大集上，林凡周和老伴在集市上卖凉粉。

　　在山东省日照市莒县小店镇，有一家不起眼的路边小吃摊，专门卖豌豆凉粉，每天“吃货”云集，小摊位不大，却挤得满满当当。如果赶上节假日人多的时候，或者是天气炎热的时候，去晚了就吃不上了。“没有特殊情况，我每天都在这里卖凉粉，一斤4块钱，一天能卖六七十斤吧。”摊位的主人林凡周介绍说，如果是逢集的时候，一天得卖150多斤。

2020年7月29日，山东省日照市莒县小店镇农村大集上，林凡周做的豌豆凉粉。刘明照/视觉中国

　　林凡周今年68岁，是莒县小店镇小店村人。“以前，俺爷爷、俺父亲就干这个，早年间是用地瓜做凉粉，做好后用挑子挑着到村里去卖。我记得在六七十年代，凉粉才8分钱一斤。”林凡周介绍说，40多年来，他靠着这项祖传的凉粉制作技艺，养大了两个儿子和一个女儿，如今孩子们都已成家立业。去年，林凡周的“凉粉制作技艺”被列入了县级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　“这个豌豆凉粉，在我们这块吃的比较多，还有就是莒南大店吃的比较多，咱们县其它乡镇吃的不多。”林凡周介绍说，这种豌豆凉粉作为地方小吃，非常有特色，老人小孩都喜欢吃，有人说，如果到了小店镇不吃上一碗凉粉，就不算到了小店镇。可见凉粉在当地人心目中的位置。“每年的清明节、五月端午、十一和春节前，卖得最多，一天都能卖300多斤。”林凡周介绍，还有很多爱吃凉粉的，从日照市内开车100多里地，专门到小店镇来吃凉粉。还有临沂罗庄的，前段时间还有个东北的呢。有的人除了吃凉粉，还想跟着他学习制作技艺。

2020年8月2日，山东省日照市莒县小店镇小店村，林凡周和老伴卢培贵在家里准备做凉粉。刘明照/视觉中国

　　“我制作的凉粉，是用颗粒饱满的豌豆，用水泡五六个小时，然后再磨成粉，在水里沉淀后就是豌豆淀粉。”林凡周说，平时每天就是做六七十斤，如果逢小店集的时候，就做150多斤，到了节假日期间，每天就得做到300多斤。为了保证凉粉的口感和品质，林凡周一直沿袭着传统做法。自己买豌豆、磨粉、烧水、下粉等工序，全采用传统方法，每一个环节都严守祖传秘诀，特别是在火候的控制上，多一分火候则硬，少一分火候则粘，口感利整、劲道的凉粉，全靠几十年的经验来保证。

　　做凉粉还是个力气活，豌豆淀粉下锅后，为了防止糊锅，要不停地用木棍在大铁锅里搅拌。“粉下锅后就得不停的这样搅拌约十几分钟，如果糊锅了，凉粉有种‘燎烟’味，如果粉不熟，口感发粘，不好吃。”林凡周说，现在年纪大了，体力跟不上，搅粉的时候，老两口得换着干。

2020年8月2日，山东省日照市莒县小店镇小店村，凉粉制作完成后，从锅里盛出。刘明照/视觉中国

2020年7月29日，山东省日照市莒县小店镇农村大集上，林凡周和老伴在集市上卖凉粉。刘明照/视觉中国

　　“我每年得用5000多斤豌豆，卖凉粉的话有两万多斤吧。”林凡周介绍说，到了逢年过节的时候，喜欢吃凉粉的都订做，一般都是论盆订。还有在外地工作的，回家临走时，也都会订上一盆带到外地吃。有的人从小吃到大，现在孩子大了，又领着孩子来吃，吃了两三代人。

　　现在，林凡周每天都会出摊，逢集的时候老两口一起出摊，不逢集的时候他就自己出摊。“平时每天做六七十斤，早上8点多出摊，不用12点就卖完了。下午回家，再准备做第二天卖的凉粉。”林凡周说，老两口虽然每天很辛苦，但是他们很知足，每天仍然坚持出摊，就是为了能让“铁粉”们吃上熟悉的味道。

　　小店的凉粉，其实还是家乡的味道。“有的客户把凉粉带到北京、上海、广州，还有济南、烟台、青岛等地，他们打电话说吃着我做的凉粉就想起了家乡。”林凡周说，当他听到这样的话时，心里很高兴，自己坚守的不只是一种手艺，更是一种家乡的情怀和味道。