“踏踏实实干活，认认真真做事！”这是河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司酿酒工张桂良的一句口头禅，自参加工作以来，坚守生产一线30余载，在继承传统酿造技艺的基础上，认真学习和钻研酿酒技术，推动了衡水老白干传统酿造技艺的传承与发展，在稳定和提高基酒质量方面作出了积极贡献。曾获得河北省五一劳动奖章、河北省技术能手、河北省突出贡献技师、河北省青年岗位能手、河北省职工道德模范，中共河北省第九次党代会代表、河北省第十三届人代会代表。

　　1988年，张桂良初中毕业作为学徒工进入了衡水老白干酒厂（现衡水老白干酿酒集团）。一开始，张桂良做的是酒醅入缸、出缸工作。张桂良说：“那时候，看着高粱一下变成了酒，感觉很神奇，就特想学习上甑操作技艺。”1989年，他终于如愿跟随师傅学习上甑了。张桂良介绍：“为保证上甑质量，顺利摘酒，撒酒醅时要严格遵循‘轻、松、匀、薄、平、准’六字诀，即动作轻、酒醅松而平、铺撒均匀且薄、盖料准。衡水老白干工艺上甑的最佳时间是30-35分钟，要保证在这个时间内，将定量酒醅装满甑桶。”既然想学这项技术，就要学好，为了能够熟练地掌握技巧，除了跟在师傅旁认真观察学习外，工作之余，张桂良就默默“操练”起来了，自己拿着簸箕在地面上练习撒稻皮，一遍、两遍……一天下来练上几十遍，功夫不负有心人，3年后他成了上甑工中的佼佼者，还当上了当时年龄最小的“副班长”一职。“你不知道，那么年轻，当上了副班长让我心里有多骄傲和自豪！”张桂良回忆这段过往，脸上露出了幸福的笑容。

　　张桂良在熟练掌握了传统工艺后，开始思考怎样使操作更加精细，怎样提升酒的质量。他发现，在入缸操作过程中，原料与大曲接触不均匀。他经过多次试验总结出二次吹风降温操作法，此方法不但有效消灭了入缸粮茬的疙瘩、杜绝了加曲时温度不均匀现象，使曲粮接触更加均匀、充分，保证了酒醅发酵彻底。“这个方法使用后，出酒率提高了1%左右。此法在全公司推广，创造了可观的经济效益。”张桂良说。

　　类似这样的改进还有很多，张桂良还完成了延长发酵周期提质保量法、凉床风机节能改造等等。这些技术改进，基酒优级率提高6%，每年多出基酒200多吨，年出酒率在51%，出酒率在全国大曲固态发酵白酒生产企业第一，这些方法不仅有效降低了工人劳动强度，提高了工作效率，促进了节能减排，为企业年增经济效益800多万元。

　　“在酿酒过程中，外界天气、环境变化对生产影响较大，操作时实践经验非常重要。”张桂良坦言。因此，在酿酒实践操作中，他从生产的各个关键控制环节设计试验、进行验证，历时3年共统计上万个试验数据，确定了衡水老白干酿酒生产最佳工艺参数，并归纳到《衡水老白干生产作业指导书》中，使衡水老白干传统工艺操作逐步向数据化、精准化、科学化转变。

　　作为企业的老职工，张桂良不仅坚守在一线岗位，还主动挑起了培养年轻职工的重担。他将自己的经验落实到文字上，编写教材，利用班组生产间隙，在实践中传授职工酿酒技能，现场讲解，把自己掌握的各项技能，毫无保留地传给了每位员工，多年来培训的职工达3000多人次。他培养的职工在2012年和2015年河北省白酒酿造工职业技能大赛中夺得冠军，有12人获得“河北省技术能手”、“河北省食品行业技术能手”。

　　张桂良在生产一线30余载，对衡水老白干有着深深的依恋和浓浓的爱，他饱含深情地说：“感谢衡水老白干这个大家庭30年多来，给我的帮助和支持。衡水老白干传统酿造技艺是国家级非物质文化遗产，我希望能通过我们的努力把她传承好，并发扬光大！”（文/本报记者杨艳 图/本报记者杨磊涛）