原标题：于葆墀将“百草” 变良药

北京晚报记者 叶晓彦 安旭东摄

取自大自然的中药材要经过炮制才能入药，而且炮制的过程不能完全用机器取代，需要采用传统工艺。中药炮制工用慧眼辨识药材的好坏，凭技术把握品质。首届“北京大工匠”、北京同仁堂制药厂的中药炮制工于葆墀就是这样，在炮制中药的过程中秉承工匠精神，将“百草”变良药。

于葆墀（右）向徒弟传授中药炮制的经验。

走进北京同仁堂的任何一家药店，都可以看到一副对联：“炮制虽繁必不敢省人工；品味虽贵必不敢减物力”。在同仁堂已经工作了38年的于葆墀对这句话最有感触。“很多人认为中药炮制就是把药材拿来洗净切好晾干就行了，其实哪儿有那么简单。炒、炙、烫、煅、煨、蒸、煮、淬、漂、浸、飞……方法太多了。”于葆墀说，中药炮制是个精致活儿，不及则功效难求，太过则气味反失，炮制耗的不只是时间，更难在火候把握。

于葆墀一边炒制中药，一边给徒弟讲解。

于葆墀经常逛标本室，他说，对于药材记得再牢也不为过。

如何炉火纯青地把握火候，唯有坚持不懈地学习和练习。于葆墀记得， 当学徒的时候师傅曾经问他:“桑皮丝怎么切？”他不假思考地答：“把桑皮洗完切好就行。”师傅接着问他:“洗完桑皮会不会有黏性？切的过程中会不会打滑？”年轻的于葆墀一时答不上来。师傅告诉他，桑皮最好在冬天切，头天先洗了冻一宿，第二天再切，防止出现黏性，这样才能切得快、切得多。于葆墀听师傅说完羞愧难当，他只学到了表皮，而炮制中药的学问太深了。

手动榨油被于葆墀改进成电动操作，于葆墀隔三岔五就鼓捣出一个小发明。

于葆墀手把手指导徒弟充分利用药材，避免浪费。

于是，于葆墀暗下决心，一定要苦练基本功，同时，他也不断研究新的方法、技巧。于葆墀在炮制水飞雄黄时，其中一环是把雄黄粉加水研磨、搅拌。“中药炮制出的产品产量最大又符合标准最重要。所以用水量和雄黄粉配比要合适，水多了浪费资源、增加无用功。”于葆墀在工作的空闲时间反复琢磨和试验，最终摸索出了最合适的比例，使得炮制后的产品既节水，产量又高。

只要来厂里，于葆墀就要看看各种原料的情况。

于葆墀作为北京同仁堂制药厂的中药炮制高级技师，深感师傅传授经验的重要性，于是耐心传授炮制技艺。从1998年开始，于葆墀已带完三批徒弟，共12人，目前正在带第四批8个徒弟。去年10月，于葆墀就到了退休年龄，但他仍然忙于教学，“我会把自己的这8个徒弟带完再彻底退休，同时还会在工作室中继续解决中药炮制中发现的问题。”于葆墀说。

（原载于2018年8月30日北京晚报）