“广西工匠 匠心筑梦”

原标题：把厨师干成了专家（主题）

——记桂林旅游学院高级技师谭兴勇（副题）

广西日报记者 赵 超 通讯员 丁爱民

“不想当教授的厨子不是好老师。”一句类似相声小品里的调侃，却是谭兴勇书写的真实传奇。论刀法，他曾创下吉尼斯世界纪录；论厨艺，他是广西烹饪大师和桂菜大师；论劳动精神，他是全国先进工作者、全国五一劳动奖章获得者；论教学，他主持的课题研究屡屡获奖，他带出的学生在烹饪大赛中不断出彩。谁能想到，这名“厨子”，真的是桂林旅游学院的教授。

技惊四座

今年的“广西工匠”颁奖现场，谭兴勇秀了一手绝活。只见他小心翼翼地将两个气球叠放在一根钢钉上，然后一手拿土豆轻放气球上，一手运刀如神，手起刀落间，四周一片惊呼，一根根细长的土豆丝掉落下来，气球却安然无恙。

10多年前，这手绝活曾在央视吉尼斯纪录挑战现场表演过。眼如炬、手如石、脸不红、气不喘，谭兴勇在气球上切出的土豆丝照样根根均匀纤细，能穿过针眼，他也一举拿下吉尼斯世界纪录大奖。

艺无止境。2006年至今，16年来，谭兴勇一直在精益求精的道路上执着求索。锋利的刀刃、脆弱的气球，一刚一柔相碰，如何才能和睦相处呢？各类各样的气球，平刀法、直刀法、斜刀法……为了练就这项绝技，谭兴勇历经了记不清次数的失败以及受伤。他的妻子回忆说，为了练刀法，他差点切掉了自己的手指。

为何如此坚持？“你要给学生一杯水，那么你至少要有半桶水。”谭兴勇回忆说，当年老师对他说的话至今仍回响耳畔，时刻提醒他，只有保持技艺精进，才能教出好学生，才能对得起自己的这份工作。

潜心研究

身为教授、高级技师，谭兴勇可不止刀工这一项绝活。喜欢研究的他，常常用科学实验来定义美食。

广西美食杰出代表——桂林米粉，其灵魂就在那一勺卤水。工作中，谭兴勇发现，桂林米粉卤水配方熬制工艺繁杂冗长，味道口感不易控制，他决定，攻关低温密闭卤水熬制技术。

谭兴勇反复试验，对每一个关键点反复摸索。经过8个月的摸索，他终于熬制出一口大多数人都满意的卤水。目前，他总结的《一种桂林米粉卤水的低温密闭制作工艺及低温冷藏储存法》发明专利申请已进入公布及实质审查阶段。

正是有了这份执着的科学态度，谭兴勇逐渐成为餐饮行业的领军人物。他研究的多项美食制作技术，申请发明专利已获得受理。他带领团队攻关节水节能技术，获得2项实用新型专利，每年能为企业降低用水成本30%、降低燃气成本达到10%，经济效益可观。他主持的“养生膳食理论体系构建”获得中餐科技进步三等奖，突破了养生膳食无法定量配餐的关键技术。

传承美食

中国美食享誉全球，身为厨师的谭兴勇，喜好用美食传播中国优秀传统文化。他带领团队在课堂上常向俄罗斯、印尼、泰国、韩国、巴基斯坦、新西兰等国学员展示中餐的各种技艺，传播中国匠人精神，讲好中国美食故事，受到外国学生的欢迎。

“传道授业解惑，道是一种精神。”在谭兴勇眼中，美食之道，既是传统又是创新，既要脚踏实地又要精益求精，他希望把这份精神传授给学生。他带领团队指导学生对中餐、西餐和面点关键技术进行攻关，突破多项技术难题，取得突出成绩。在首届桂港台职业院校学生烹饪技能大赛中，他指导的学生获得“最佳刀工奖”；在中式面点比赛中，他指导的学生分别获得第二、第六名的好成绩。

桂林旅游学院副院长钟泓说，谭兴勇很好地诠释了一名优秀“双师双能型”“工匠型”教师的内涵。

（原载于2022年3月29日广西日报）