原标题：打造“舌尖网红”，做大美食产业——（引题）

黄雪梅：把龙游发糕变群众“福高”（主题）

浙江日报记者 梅玲玲 共享联盟龙游站 傅程

黄雪梅

中共党员，浙江善蒸坊食品股份有限公司董事长

曾获得全国优秀农民工、省优秀高技能领军人才、衢州市技能大师等称号。她不仅把传统发糕打造成集美颜与美味于一身的“舌尖网红”，还累计培育高技能人才和经管人才1000余人，培训授课超过600场次，带动3.4万人就业增收。

黄雪梅向游客演示传统发糕制作流程。 拍友 吴森邦 摄

头戴厨师帽，身着白色厨师服，作为生产龙游发糕的企业负责人，浙江善蒸坊食品有限公司董事长黄雪梅就像一位邻家大厨，一年365天里，最常穿的便是这套工作服。

据《龙游县志》记载，龙游发糕制作始于明代，因发糕与“福高”谐音，成为当地人过年离不开的美食。“一个好的发糕成品，色泽洁白如玉，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻……”和龙游发糕打了半辈子交道，黄雪梅俨然成为发糕“代言人”。每做一笼发糕，她都精益求精。她做的发糕端上了G20杭州峰会的餐桌。同时，她倾囊传授手艺，带出一批又一批徒弟，让勤劳的龙游人，在家门口通过做发糕实现了美好生活“蒸蒸日上”。

专注做糕

激活一条产业链

公司生产车间里，“热气腾腾”。一大早，黄雪梅就来到车间盯质量。“龙游发糕外形看似简洁，但制作工艺并不简单。”从手工作坊主成长为当地龙头企业负责人，黄雪梅长期坚守在生产销售一线。她坚信：与时俱进提升产品质量，才是企业立身之本。

巡查完车间，黄雪梅又来到产品展示销售中心。红糖发糕、黑米发糕、紫薯发糕……货柜里分门别类陈列着近10种口味各异、规格不同的产品。为满足不同消费者需求，她把紫薯、南瓜、莲子、红豆等农产品融入发糕。在她看来，这是一举两得，让产品多元化的同时，又能带动当地农产品销售。“我们仅采购发糕辅料一年就要花费200多万元。”她介绍道。

为了让龙游发糕更好地走出去，她不断试验发糕所需的适宜温度及各种用料，建立标准化生产车间，让发糕的口味不受气温、人为因素等影响，保持稳定，同时改良外包装延长保质期。

功夫不负有心人。2016年，经层层筛选，黄雪梅企业生产的龙游发糕成为G20杭州峰会的菜点之一。一时间，龙游发糕名声大噪，订单量不断增加，越来越多的龙游人开始参与到这个产业中来。制作发糕的主要原材料——糯米、粳米、糯米酒、粽叶等农产品供不应求，龙游发糕形成一条产业链。“这些原材料都来源于本地。”黄雪梅做过统计，她的企业采购量最多的是糯米和粳米，年采购有1000余吨。

专心授课

培养更多好徒弟

“发糕想要好吃，配方比例很重要,把糯米与粳米按3比7的比例混合，在清水中浸泡一周时间，碾成米浆……”除了企业掌舵人，黄雪梅还身兼数职——发糕制作技艺传承人、中式糕点和中式面点双料技师、“乡村振兴讲堂”讲师、省农村青年致富带头人等。

“黄老师不仅课讲得清楚透彻，还乐于助人。即使是不认识的人请教问题，她也会欣然相助。”龙游县溪口镇步坑源村村民祝航是黄雪梅的学生之一，学有所成后他自主创业，开了一家发糕店。“一年约有15万元收入。”谈及现在的生活，祝航非常感谢黄雪梅的悉心传授。

有句话叫“教会徒弟，饿死师傅”，黄雪梅却不这么想。“大家一起投身发糕产业，参与的人越多，这个产业越有活力。大家相互比拼、相互学习，就能把产业做得更好。”她说，因为自己是党员，更应该起带头作用。

如今，黄雪梅的企业可以说是高手如云——拥有高级技师2人、技师12人、高级工超过130人。龙游县人社局人才开发与专业技术人员管理科科长林智瑛认为，这与企业自主培养人才有很大关系。

在公司内部，黄雪梅经常举办各种职业技能竞赛比武，还把技能等级与薪酬挂钩。2016年，黄雪梅创建技能大师工作室，企业每年开展糕点制作培训班10余期，每期参加人数超过60人。越来越多的龙游人学会做发糕，发糕作坊如雨后春笋般涌现。据龙游县美食办统计，全县有龙游发糕作坊124家、经营门店162家，发糕生产企业、作坊及门店年总销售额近4亿元。

专业接力

扩大龙游美食圈

随着龙游发糕走向全国，各地酒店、餐饮店和大型连锁超市都能见到其身影。“发糕只是龙游美食中的一个代表，龙游的美食圈可以做得更大。”近年来，龙游成立美食办，大力推广龙游小吃。黄雪梅又有了一个新身份——龙游美食协会执行会长。

如何让美食成为龙游经济新增长点、大众创业新平台、老百姓增收致富新引擎？黄雪梅时常思索。

“虽说‘酒香不怕巷子深’,但如今市场竞争激烈，龙游美食想要在全国脱颖而出，一定是要‘走出巷口叫卖’。”黄雪梅首先在推广上做起文章。

2019年10月，得知国际汽联亚太汽车拉力锦标赛在龙游举行，黄雪梅看准这个对外展示的好时机，一场“速度与美食”的盛宴同步拉开帷幕。为办好这次活动，她组织龙游县美食行业协会技术专家对商户进行培训，统一服装，制定标准。龙游发糕、葱花馒头、龙游粉干、北乡汤团、豆腐丸子……这些龙游美食给游客和参赛车手留下了深刻印象。

“想着大家一起往前走，让更多人知道龙游美食，这更有成就感。”平时，黄雪梅只要收到有关美食参展或参赛邀请，她总会向主办方推荐龙游美食。在她眼里，龙游发糕和葱花馒头、龙游粉干等美食就像兄弟姐妹，只有拧成一股绳，龙游的美食圈才会越做越大，对外影响力才会越来越大。

“近年来，龙游地方美食在全国有了一定知名度。”龙游县美食办主任官城说，如今龙游美食形成规模小吃品种近30种，涌现出“王阿盖”“杨爱珍”等一批龙游特色小吃品牌。

（原载于2022年6月2日浙江日报）