金大厨做的鱼丸汤，堪称一绝。记者“呼哧呼哧”吞入一勺，伴着热汤，鱼丸在口齿间十分熨帖地转了转，再嚼了嚼，鲜味直冲天灵盖。一时之间，记者真说不好自己来这儿到底是为了采访，还是来蹭美食。但金大厨说，这身厨艺只不过是每个厨师安家立业的需要，他真正的本事啊，是用心。

金大厨的本名叫金光武，1988年还是“金小厨”的他，刚从浙江商校烹饪专业毕业，然后就一头“栽”进了锅里，从此以后，滋味江湖，刀上游走，在各路饭店后厨忙活。后来他师从瓯菜大师潘晓林，更是打开了任督二脉般，彻底激发了烹饪的功力。金大厨告诉记者，入行35年，他的头衔越来越多，像是《中国瓯菜》丛书主要撰稿人、浙江工匠等等，但他还是最喜欢别人叫他一声“瓯菜厨师”。

金大厨的讲话语速很快。记者一行挤进饭店后厨几个工作台之间的过道中，只见金大厨手往前一挥，喊着“鱼皮切均匀”“你把盘子端这里”。伴着他激烈又不间断的叫喊声，记者已经在锅铲刀案、油盐酱醋的镜头穿梭间花了眼。而整个后厨步调加快，每个人却更加条理分明，大概30分钟过去，一大桌菜就出炉了。这时，金大厨才抹了下一头汗，转头对记者说：“来来，快中午了，我给你先做一道鱼丸汤。”

金大厨的做菜步调不快。制作鱼丸时，你看他手起菜刀落，鮸鱼经七八刀，去了骨，呈现出嫩粉色的纹理，混着边上摆着的葱姜佐料，肉香呼之欲出。后续鱼肉切条，加盐、姜和番薯粉，搅拌、揉摔，每个动作都是慢慢的，但稳当从容、均匀有力。按他的话来说，就是“慢刀细活，做菜就像做研究，要用心钻研”。金大厨改良了这道经典瓯菜的制作方法，在鮸鱼肉中特别加入了墨鱼肉条，使口感更弹牙，有嚼劲，并因此获得了浙菜非遗美食“温州鱼丸”制作人的殊荣。

谈及瓯菜传承和创新，他表示，瓯菜是瓯越文化的重要组成部分之一，以温州古称“瓯”为名，正说明了其富含的地域历史文化信息。“瓯菜是沉淀下来的民风民俗和文化故事，中式烹饪要求的色、香、味、形、器，瓯菜兼具，且做得很好。瓯菜以口感清鲜见长，烹调工艺讲究轻油、轻芡、重刀工，我们在做好传承的同时，还要不断创新，有空多去交流，把别人好的东西学过来加以运用，把自己好的东西体现出来。”这样一想，做菜跟金大厨说的做研究还真像，需要慢慢积累，不断学习实践。

2015年，金大厨秉持精益求精的态度，开设了自己的烹饪技能工作室，并陆续召集了16名青年厨师。他用传帮带的方式加强内部提升，同时也鼓励大家组队外出交流、比赛。现在，他的徒弟都在雪山饭店、瑞安国际大酒店等担任行政总厨、厨师长等要职，执著地钻研、做大瓯菜文化。

2018年，金大厨编著的《中国瓯菜》第二辑正式发行。金大厨介绍道：“原先瓯菜有菜没谱，这本书正好解决了这个问题。”能把菜品做成记忆，做成艺术，让人感受到瓯菜深植于瓯文化的历史厚度，这大抵就是金大厨瓯菜烹饪的魅力。金大厨认为，好厨子不会没饭吃。肯花心思和时间在庖厨间忙碌，把厨艺做精，然后记得心手合一。“好比专门给家人做的菜，你知道他们一定喜欢这样的。”

走出后厨，记者重新踏上来时的走廊，只见金大厨脱下厨师帽，解下大红色的围裙，大口喝着忙活一中午没喝上的茶。水汽从后厨道口氤氲冒出，这样慢火熬制的烟火人生，他正乐在其中。

（原载于2022年9月13日温州市总工会网站）