【身边的大国工匠】

以高度责任心把控产品质量，张双入职三元27年创造零质量事故业绩——（引题）

原标题：匠心守护“舌尖安全”（主题）

工人日报-中工网记者 朱欣

2月3日7时30分，北京三元食品股份有限公司（以下简称三元）瀛海工业园厂区东门，一辆奶罐车在入口处称完毛重，缓缓开往待检区等候取样。

“这车原料奶最终能作为合格产品上市，要通过入场检测，以及各生产环节的严格筛检。”瀛海工业园检验室主任张双疾步走进待检区旁的原料检验室，原料奶先在这里进行113项指标的检测，合格后才能投入生产。

入职三元27年，从最一线的灌装机操作工做起，到如今负责生产全流程的质量把控，张双深知质量检验对守护消费者“舌尖安全”的重要性。她说，食品安全责任重于泰山，做好检验工作，首先需要一份责任心，还要认真对待每一个数据，哪怕是0.01的误差，也要“较较真”。

2022年12月，张双获评“中国质量工匠”。对于“如何在本职岗位践行工匠精神”的追问，她的回答质朴实在：“扎扎实实做好本职工作，一步一个脚印地走下去。”

责任牢记在心

确认原料检验室早班的各项检测工作运行正常，张双又迈着步子，穿过待检区，往大检验室走去。在那边，还有3个检验班组的同事，等着与她沟通试验情况。

入厂检测合格的原料奶，从投入生产到成品出厂，要经过杀菌、分配至不同产品车间进行标准化生产等多道工序。为了保证生产过程中产品的质量和安全性，理化、微生物、精密仪器3个班组，要在每个生产转序环节开展质量检验。

张双介绍，理化组负责脂肪、蛋白质、乳糖、盐等成分的检测，微生物组检测大肠菌群、霉菌、致病菌等指标，精密仪器组负责重金属、农药残留、三聚氰胺等项目的检测。

“所有检验数据均用于指导生产。”张双说，必须做到不合格的原料不投产，不合格的半成品不转入下道工序，不合格的产品不出厂。

1997年3月，北京姑娘张双入职三元不到1年，20岁的她因工作表现突出，从灌装机操作工转岗为发酵奶车间工艺员。转岗第一天，师傅张战伟嘱咐她：“民以食为天，食以安为先，作为食品企业的质量控制人员，心里要始终想着食品安全大于天。”

师傅这番话，张双谨记在心。无论作为工艺员，还是后来升职转岗到品控部、检验室，经手的每道工序、每个数据，她都反复检查核对，20多年来，创造出零质量事故的成绩。

“张双特别严谨，再小的偏差都会问个为什么。”同事赵姗说。

张双很注重学习提升。“在岗位上总觉得学不够。”她说，自己在工作中摸索，掌握的工作方法总归有限，通过读书，可以掌握成体系的知识结构，获得一个问题的多种解法。

张双自学了质量管理体系和乳品专业知识，2016年她通过考核，成为食品检验高级技师。

检验室有了“灯塔”

“31512和31534两个发酵罐的酸度有点低，系统显示是含糖产品，具体哪款还不确定……”上午8时20分，张双把理化班汇报的试验情况，反馈给生产车间，并立即安排换人进行样品复检。

先后在发酵奶车间、品控部等部门就职，积累了大量的一线经验，遇到情况时，张双总能快速找出问题所在，提出解决方案。

“我们经常把她称作检验室的灯塔、航标。”赵姗说，在“事先预防”工作理念的树立、检验方法的优化升级等方面，张双是大家的引路人。

2017年，新国标要求，检测原料乳中有机氯农药残留的项目由8种增加到19种。张双和团队经过半年反复摸索，研发出快速检测原料奶中有机氯农药残留的方法，获得国家专利。这一方法，攻克了日常检测中操作繁琐、耗时较长、检测数据精度较难控制等问题，在实验结果全部符合国家标准要求的前提下，检测时间由原来的两天最多处理8个样品，缩短至3个小时同时处理12个样品，为企业节约了大量检测成本。

次年，张双又带领技术骨干，针对国家标准对乳及乳制品铅、汞、砷、铬4种重金属的检测要求，研发出可同时测定4种重金属元素的前处理方法及上机检测程序参数。在保障数据精准度的情况下，原本需要4人同时进行的检测项目，精简到可由1人独立完成。

自主研发乳及乳制品硫氰酸钠检测方法，引导技术骨干自主制定和优化检验方法、参与制定企业标准……每当看到实实在在的成果，张双的成就感和自豪感油然而生，同时也更加肯定当初的选择。

扛起传承的担子

这些年，立足岗位创新创造的张双，获得行业和社会的广泛认可。她先后获得全国五一劳动奖章、北京市有突出贡献的高技能人才、首都精神文明建设奖等多项荣誉。

“像张双这样的工匠人才，是撑起三元质量品牌的中坚力量。”北京三元食品股份有限公司工会主席唐燕平说。

唐燕平介绍，近年来，三元着眼培养工匠人才，制定了职工“全岗位锻炼计划”，成立三元培训学院。每年光是各类管理和技能培训班，就要举办近200场次，累计培训职工超过4万人次。同时，通过梳理行业相关业务知识、鼓励职工总结岗位工作经验等方式，为人才培养构建起专业知识体系。

受益于公司搭建的成长平台，张双承担起了技术传承的重任。

办公室门一打开，就是检验室，张双常跑到现场，手把手指导青年职工操作，细致到晃动检验容器的手法，也一遍遍地教。有的青年职工胆子小，练习时打碎了器材，就不敢再动手做，张双见了，又是安慰又是鼓励，生怕打击了他们的积极性。

平日里，张双总琢磨着为职工们争取技能提升的机会，小到找练习试题和试剂耗材、组织技能考核，大到举办劳动和技能竞赛、组织校企合作学习培训、争取轮岗学习机会。

自从来了检验室，张双先后培养检验工64名，其中中级检验工13名，高级检验工31名，技师和高级技师20名。

“单丝不成线，独木不成林。”张双感慨，同企业一起成长进步，这种幸福很踏实。