“化验单显示，您的血糖控制得不理想，对于糖尿病的饮食治疗一定要多加注意。”看完患者的化验单，第三届“北京大工匠”、中国人民解放军总医院第七医学中心营养师于仁文现场为其搭配出3天的营养餐，内容详细到每天每餐摄入各种食物的准确克重，并叮嘱好食材的烹饪方式。

“详细的食谱是经过缜密的能量测算和详细的营养配餐得出来的，每个人的健康状况不同，配餐重点也会有所不同。”干了27年营养师工作，于仁文早就将各类常用食材的营养成分、能量值熟记于心，面对不同类型的患者，他总能用合理的营养配餐为患者的健康保驾护航。

厨师向于仁文请教主食营养搭配

完成了营养咨询门诊工作，于仁文又步履匆匆地前往医院食堂，查看近期医院营养餐厅的配餐情况。“厨师是将营养落实到一日三餐中的最后一环。如果不懂得科学配餐、合理烹饪，最终做出的食物有可能并不是真正健康的。”食品留样检查结束，于仁文又在后厨讲解合理烹饪方式，与厨房大师傅们“切磋”厨艺。

“专家教我们用牛奶和面蒸馒头，用紫薯和面做花卷，患者特别爱吃，既漂亮又有营养。”厨师告诉记者，于仁文每次给出的营养配餐建议，他们都会详细记录，严格遵守，特别是在为一些高血糖、高血脂等患者提供营养餐的过程中，更是丝毫不能马虎。

于仁文与厨师交流营养配餐

除了参与临床营养配餐工作，于仁文的营养科普工作干得同样有声有色。“10多年来，我带着自己的营养学知识，无数次走进病区、社区、学校、养老机构等，希望把科学营养、合理配餐的理念传输给更多的人。”为此，于仁文深入研究各类人群身体状况特点，结合营养配餐经验，为老年人、慢性病人群、儿童、孕产妇等特殊群体规划合理膳食框架。近年来，应国家卫健委邀请，于仁文先后参与编著了多部健康管理规范，并陆续出版营养配餐相关书籍、发表科普文章。同时通过电视、广播、新媒体平台，深入开展营养健康科普工作。

用于仁文的话来说，“27年，我只做一件事，那就是坚守基层工作岗位，一心一意把营养配餐工作做好、做精，让更多群众‘吃出健康’。”而正是因为这份不忘初心的坚守，书写了他作为“北京大工匠”最朴实的人生本色。

（劳动午报记者 王路曼/文 孙妍/摄）