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劳模精神在基层丨海南省五一劳动奖章获得者蔡青松：创新研发数十道琼菜 盼琼菜出“深闺”扬名四方

新海南客户端、南海网记者 胡丽齐

为了一道菜，他时常奔波在外，虚心拜师学艺，只为弄清楚其烹饪的手法和技巧；“敢做梦、敢追梦”是他的标签，凭着一股子热劲儿，将一道道别具创意的琼菜在全国重点烹饪赛事的舞台上飘香四溢；面对学徒，他倾囊相授，以身作则，培养出一批批优秀技师，以实际行动弘扬传承琼菜文化……他是海南东榕餐饮有限公司行政总厨蔡青松，2023年“海南省五一劳动奖章”获得者。

蔡青松荣获2023年“海南省五一劳动奖章”。受访者供图

乐于烹饪

特殊经历坚定了厨师梦

1989年，蔡青松出生于海南定安的一个农村家庭，在他儿时的记忆中，奶奶总是在厨房里忙活。捞叶炒鸡肉、猪脚饭是奶奶的拿手好菜，起锅颠勺，一阵阵清香扑鼻而来，一道道味道鲜美的家常便饭是最难忘的佳肴。

一勺一锅是怎么制作出美味佳肴的？7岁的蔡青松起了兴趣，跟着奶奶学起了做饭，到了初中便成功地接过了家里的“掌勺权”。对蔡青松来说，烹饪是一种享受，每掌握一道菜，都能为他带来愉悦感，一颗烹饪的种子就此种下。

蔡青松在烹饪美食。记者 胡丽齐 摄

“让我更坚定厨师这一行要从一次经历说起。”蔡青松回忆，2009年，刚从海南省商业学校烹饪专业毕业的他，来到琼海博鳌一家酒店学习做粤菜。当时正值博鳌亚洲论坛年会，能为年会欢迎宴会服务让蔡青松倍感荣幸与骄傲。透过门缝，蔡青松望着一道道美味佳肴被端上餐桌，时年17岁的他暗下决心，一定要干出一番事业，总有一天国宴上也能有自己烹饪的菜。

方向清则信心强，目标明则动力足。自此，蔡青松苦练基本功，别人休息他练习，一刻也不敢放松。功夫不负有心人，2010年，蔡青松被提拔为炒锅主管，同年的博鳌亚洲论坛年会上，有位外国贵宾想品尝海南当地特色主食，为此，临时接到任务的蔡青松别出新意地烹饪了一道特色琼菜——“捞叶海鲜炒饭”，成功赢得了该贵宾的认可。“当他的随身秘书来向我转达对这道菜的肯定时，我既高兴又骄傲！”虽然时隔多年，蔡青松仍记忆犹新。

蔡青松。受访者供图

勇于创新

擦亮琼菜美食的“金字招牌”

食客的称赞，是对厨师手艺的最好认可。可面对外宾的认可，除了高兴之余，蔡青松也陷入了思考：琼菜是海南菜系的代表，尽管文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊这四大海南名菜已享誉中外，但也只是琼菜一小部分，还有许许多多的海南特色美食仍偏安一隅，“躲”在“深闺”中，甚至不为人知。

“琼菜是海南特色文化，作为海南人，我们有责任和义务让这一文化延续，将它发扬光大。”蔡青松介绍，琼菜与粤菜虽有几分相似，但在烹饪上也有差异。比如，粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤。琼菜取料则立足于海南特产，鲜活为主，重原汁原味、甜酸辣咸兼蓄，讲究的是清淡。而转菜系，就意味着要从头学起，没有片刻犹豫，蔡青松再一次踏上学艺之路。

为做好琼菜，蔡青松一方面利用假期，搭乘公交车，跑遍海南各市县，虚心向当地琼菜大厨“求经”，详细了解当地特色美食的烹饪手法和技巧。另一方面，他踊跃参加全省乃至全国的各大餐饮行业职业技能赛事，揽获“金厨奖”“青年名厨”等荣誉不计其数，将琼菜端上全国舞台的重要位置，让更多的人品尝琼菜味道。

蔡青松将琼菜端上各大舞台，与各地名厨同台竞技，切磋交流。受访者供图

琼菜既要传承也要创新。蔡青松发现，每年从全国各地来海南旅游的游客有很多，口味也大相径庭。为此，他大胆创新，将各地菜系做法与琼菜巧妙融合。比如文昌鸡这一食材的做法，琼菜原有的做法多为白斩，蔡青松则先将鸡烤后去皮，随后用特制的椰香酱料腌制，最后放入油中炸至金黄色，一道深受市民游客青睐、肉嫩香甜的新式琼菜“风沙鸡”便可出炉。2012年以来，他先后研发了红油牛杂煲、红油猪大肠、卤水菜、红豆扣肉等近50道新式琼菜，凭借精湛的烹饪技巧和独特的创意，成功吸引了大批食客。

倾囊相授

盼琼菜出“深闺”扬名四方

有志者事竟成，近年来，凭着“敢做梦、敢追梦、实现梦”的信念，蔡青松学厨路上捷报频传：2016年，以琼菜技师的身份再次参加博鳌亚洲论坛年会服务工作，将琼菜端上国宴；2020年，被海南省烹饪协会授予“中国琼菜特级大师”，参加中国（海南）国际热带农产品冬季交易会海南农产品烹饪创新大赛荣获“最佳创意金奖”；2021年，被中国烹饪协会授予“全国餐饮业技能人才”、年度“金厨奖”……

面对一项项荣誉，蔡青松并未满足，“将琼菜发扬光大，扬名四方”依旧是其最大的心愿，他深知“一花独放不是春，万紫千红春满园”的道理，琼菜要“出圈”，仅靠一个人的力量远远不够。2016年以来，蔡青松利用业余时间到海口、三亚等地中专学校为烹饪专业学子授课，对学徒更是倾囊相授，培养了一批批优秀的琼菜技师。

蔡青松进校园，为烹饪专业学生授课。受访者供图

近日，蔡青松和学徒们又在为新菜品的研发而忙碌着，“这道琼菜名字叫斑斓盐焗节竹虾，采用的是海南特色斑斓叶和莺歌海海盐作为重要配料，将于近期推出，期待能为大家带来别样的海南风味。”蔡青松满怀期待地说。

从懵懵懂懂的学徒到经验丰富、理论积淀深厚的高级技师，再到荣获“海南省五一劳动奖章”称号，回顾17年来的成长历程，蔡青松不禁思绪万千。“不论在哪个岗位工作，都要热爱本职岗位，将其当成自己的事业去经营，全身心投入才能在平凡的岗位上创造出不平凡的工作成绩！”