“豫菜最大的特点就是包容性强，正如河南人的性格一样，宽厚、朴实。豫菜要长远发展，就必须在与时俱进的基础上，实现传承与创新的结合。”对于豫菜，河南粥鸿缘餐饮管理有限公司总经理肖于波有着自己的见解。他来自“餐饮世家”肖家卤肉铺子，技艺源自皇宫御厨。受家族饮食文化的熏陶，他不仅潜心钻研肖家肘子的古法制作工艺，还结合自己对美食的独特见解，对传统卤制方式做出改良。

肖于波出生于兰考县的一个普通农村家庭，16岁从艺，22岁拜访各地名厨，几经辗转，又回到了熟悉的家乡。肖于波告诉记者，作为一个土生土长的河南人，他的童年飘满了豫菜的香味，他的父辈以做菜为生，耳濡目染，他从小就对做菜有着浓厚的兴趣。为了尽快提升自己的厨艺，他从择菜、洗菜和切菜这些基本功练起，每天下班后还把自己关在厨房里钻研厨艺。同一个菜品，他反复做多遍，品尝之间的细微差别，并持续不断地改进，直至自己满意为止。这股倔劲儿让他赢得了厨师长的青睐，由此系统接触专业的烹调技术，包括熟悉每种食材的特点、每道工序掌握的火候。长年累月的练习中，他的手上留下一道道或深或浅的烧伤疤痕，记录了他在学艺路上的艰辛。

凭着一颗守拙之心，肖于波练就了一手过硬的厨艺，多次在全国烹饪大赛夺得大奖。2016年，他成立粥鸿缘餐饮管理有限公司，创立以“粥全周道烤鸭店”为品牌的豫菜文化餐饮店。

“民以食为天，任何不合格的菜品都不能到达客人的餐桌。菜品是餐饮行业的‘生命’，从选材、洗菜、烧菜到最后摆盘出餐，每一个环节我都亲力亲为，严格把控每一道菜品质量。”肖于波说，创新是餐饮行业中脱颖而出的“关键”，只有通过创新,才能不断提供新颖、独特的产品和服务，才能吸引更多的消费者。

肖于波先后前往广州、西安、内蒙古、四川、云南等地，学习兼收川、粤、闽菜的复合调味与烹调方法，又最大程度保留了浓厚的地方风味和传统烹调技艺，充分发挥豫菜五味调和、质味适中的特点，使原料品种更加丰富、味型变化更为精细。经过不断大胆尝试，如今的肖家老汤红烧肘子，选材地道、制作精细，既具有传统中原味道，又融合现代口味，新鲜爽口、香而不腻。2021年，肖家老汤红烧肘子被列为非物质文化遗产。肖于波也把长期积累的所悟所得，毫无保留地传授给100多位徒弟，力求让豫菜走出国门，让中原厚重的餐饮文化走向世界。

在餐饮行业耕耘36年，肖于波先后获得河南省“五一劳动奖章”和“河南省财贸轻纺烟草行业大工匠”“河南省技术能手”“中国烹饪大师”“豫菜大工匠”等多个荣誉，成为名副其实的“舌尖艺术家”。

（河南工人日报记者单丹 文/图）