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三晋工匠·王张龙：从一碗面里送出文化大餐

工人日报-中工网记者 刘建林 李彦斌

一个柔软且有韧劲的面团，在王张龙手中反复揉捏，再像吹气球似的吹气，富有弹性的面气球就吹制而成了。他还在面气球上切黄瓜：“既要切到面上，而且还不能切破面气球，考验的就是我们的刀工和面的筋道。”

山西丽华大酒店非遗面艺发展部经理王张龙不仅是“直径1.8米最大的面球”世界吉尼斯纪录保持者，还把山西面食文化带到了30多个国家、70多个城市，被誉为“山西面食文化宣传使者”。

1997年，16岁的王张龙走出山村，刚到省城太原打工就上当受骗。身无分文、饥肠辘辘的少年，特别想念家中的那碗面。好在有家饭店收留了他，让他在店里洗碗，打扫卫生。

虽然不挣工资，但饭店师傅做刀削面特别好吃，这让王张龙舍不得离开。他偷偷观察师傅怎么和面、拉面，还把心得记在纸上。一段时间后，他按捺不住“手痒”，借钱买了一袋面，放在宿舍里，深夜11点下班后，还要对着镜子苦练刀削面。

凭着这样一股子镜头，王张龙面食技艺突飞猛进。2003年起，王张龙连续参加了三届“中国太原国际面食节”，受到启发决定开始从事面食表演。

“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。大家看，削出的面为大小相等，呈三棱形，柳叶状。”在联合国总部，王张龙精湛的削面技艺博得了阵阵掌声。

当年，仅仅是因为一块和好的拉面面团没有放到冰箱里，第二天面团冒出了一个小泡，王张龙就从这个冒泡的面团得到启发，研究出了可以吹出面气球的和面比例。

为更好地宣传山西面食文化，王张龙不断地创新和突破。在全国第二届青年运动会期间，王张龙研究出用小麦面、玉米面、绿豆面、苦荞面、高粱面，来对应白色、黄色、绿色、黑色和红色五种色彩，恰好和着二青会会徽的颜色，拉出了关公扯面、长寿一根面和龙须面三种形态，用来展示山西的面食文化。

再后来，王张龙持续创新了“面团吹气球”“高跷呼啦圈剪刀面”“面手绢”等更具有高难度和观赏性的山西面食表演，坚持把山西面食文化带出国门，在加拿大、越南、韩国等国家培养了徒弟。

“世界面食在中国，中国面食看山西”，山西是面食的故乡，面食种类丰富，花样繁多，素有“一样面百样做，一样面百样吃”的美誉。因此，王张龙为自己是一名山西面食的弘扬者而感到自豪。