聂承龙，男，汉族，1971年11月出生，群众，中专学历，现任保山下村胜香斋文化传播有限公司总经理。2017年，公司被云南省科技厅认定为“云南省科技型中小企业”，“醋制作技艺(下村麸醋）”被云南省人民政府批准为第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录；2019年聂承龙被批准为省级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。2021年担任云南省餐饮与美食行业协会理事会理事。2022年获评第二届“保山工匠”。

麸醋，古称“药醋”，又名甜子、熬醋。在隆阳区要数下村“胜香斋”生产的百年麸醋较为出名，它是由聂家先祖于清代中晚期从四川引进，并不断融合改进制作工艺，创造而出的独具特色的“下村麸醋”。聂承龙是下村麸醋酿造工艺的第六代传承人，他在坚守传统工艺的同时，不断探索创新，让下村麸醋走上了更多人的餐桌。

点燃柴火，将上好的米入锅，聂承龙又开始了一天的酿醋工序——炒糊米。经过40分钟不停翻炒搅拌，糊米颜色逐渐变深，大铁锅里升腾起浓浓白烟，此时，只能靠经验来判断糊米程度。糊米炒好后，需要立刻加入开水，这个步骤就完成了。

因为制作下村麸醋劳动强度非常大，技艺要求高，制作一缸纯正的下村麸醋，从采集“百样草”开始需要40多道工序，每批醋品从煮发酵液到成品要耗时30多天。初学时酿制出来的成品醋味道都不理想，对聂承龙的打击非常大，是父亲坚守和传承麸醋酿造技艺的精神深深感染着聂承龙。通过父亲悉心指导和自己的刻苦钻研，聂承龙很快便掌握了麸醋酿造的全部传统技艺。为了保证下村麸醋的品质，聂承龙至今仍然沿袭祖传制作工艺秘方，并坚持纯手工制作。在带徒授艺方面，如今聂承龙打破了家族传承旧习，对外收徒传艺，让优秀的非遗技艺薪火相传。

在产品研发上，聂承龙结合保山本地丰富的水果资源优势和消费群体需求，开发出了系列果醋、精品醋等十余种产品，并远销广东、四川、新疆、黑龙江等地。

如今，在聂承龙的带领下，麸醋酿造水平不断提升，“下村麸醋酿造技艺”被列入云南省第四批非物质文化遗产保护名录，“下村麸醋”被云南省商务厅命名为云南老字号。作为省级“下村麸醋制作技艺”项目代表性传承人，聂承龙坚持用匠心讲好这舌尖乡愁的精彩故事。

（保山市总工会微信公众号）