“爱好是最好的老师，因为从小对烹饪的热爱，让我深耕烹饪40余年，更加体会到对鲁菜、孔府菜的传承和创新意义重大。”谈及烹饪，山东省首席技师、今年荣获山东省五一劳动奖章、山东健康物业集团酒店管理公司的张洪泉双眼充满了光彩。

作为一名老济南人，张洪泉从小就对做菜充满了兴趣。他回忆道，小时候由于物质匮乏，他十多岁时就曾对一个鸡蛋采用多种方法烹制出不同口味。1984年张洪泉报考济南市第三职业中专，选择专业就是烹饪。

图为张洪泉在工作中。山东健康物业集团酒店管理公司供图

经过几年的专业学习，毕业后的张洪泉来到舜耕山庄上班，并且幸运地拜在中国鲁菜特级烹饪大师、中国孔府菜第一女传人王兴兰门下，学习鲁菜和孔府菜的烹饪技艺，他从凉菜中的雕花等做起，虚心请教，刻苦学习，扑下身子苦练技术，逐渐练就了精湛的雕刻技术和炉火纯青的烹饪技艺。

为了让鲁菜更有“文化味”，早在2002年，张洪泉就精心构思，将济南72名泉的景观、历史典故、物产等有机融合，精心打磨，推出了其代表作——“名泉宴”。该作品包括“趵突八珍”“黑虎澎湃”等，共百余道菜品，每个菜品背后都有文化、有故事，既向食客展示了济南的泉水文化，又让食客品尝到了鲁菜的美味，一经推出就轰动餐饮界，成为众多鲁菜烹饪者竞相模仿的经典菜品，开创了文创鲁菜的先河。

“传承不守旧，创新不忘本。”是张洪泉对徒弟的要求之一。为了将鲁菜技艺进行更为广阔的传承，张洪泉做好承上启下的作用，一边继续提升自身技能，一边言传身教，手把手地进行“带徒”。他不仅严格选择徒弟，而且教导徒弟“做菜先做人”，每年举办一次师徒联谊会，提出一个课题如“对三层味怎么理解”“如何保持锅气”，让广大徒弟进行交流探讨，连续20余年，让遍布全国各地的徒弟持续受益。截至目前，张洪泉已经带出徒弟120余人，其中20多人获得中国烹饪大师等荣誉称号。

近年来，张洪泉又开始专注于对“健康菜”的探索和研究。随着“张洪泉鲁菜传承大工匠工作室”“济南烹饪工匠传承研发张洪泉工作室”“张洪泉烹饪首席技师创新工作室”的创建，他更是发挥技术引领作用，带领团队不断提升烹饪技术水平和创新能力，针对如何传承和发展健康鲁菜设立课题，通过科学论证、调查研究、制定计划和方案等方式推动工作有序开展。2023年以来，张洪泉带领团队创新健康鲁菜菜品40余道，丰富了健康主题酒店产品中的健康餐饮品牌，提升了集团的综合竞争力。（庞玉强  张猛 葛红普）