原标题：打造中国美食“百科全书” 文旅季播节目《三餐四季》开播

工人日报-中工网记者 赵亮

美食文化作为中华民族延续数千年的脉络之一，一直清晰地记录着自然、人文的变迁以及中华民族的价值追求。7月21日，由中央广播电视总台与商务部联合摄制、央视综合频道制作的大型美食文旅季播节目《三餐四季》山东篇在央视综合频道播出。该片通过讲述美食的“前世今生”，凝结成一本中国饮食文化的“百科全书”，在美味的盛宴中，感受中华文化最独特的“内在之美”。

以美食阐释着中华文化的“智”。一代代中国人，通过食材的选择、烹饪技艺的传承等，展现着独特的中国智慧。《三餐四季》浙江篇里，白灼望潮的制作中，必要步骤是“摔打”，这样会使得望潮的肉收紧，口感更为脆嫩。贵州篇里，做凉拌折耳根需要用手掰而不能用刀，是为了不让金属破坏折耳根原本的香气。还有豆腐里的卤水，多不得，少不得，必须恰到好处；在不产盐的贵州，以酸代盐折射了祖辈的生活智慧……每个地区的人文历史和自然环境都塑造着当地的饮食习惯，也传递着自古以来中式饮食与自然和谐共生的大智慧。

以美食描摹着中华文化的“情”。在节目中，美食被转化为传递情感的纽带。山东篇里，权家祖成为鲁菜厨师的缘起是为了留住“妈妈的味道”；贵州篇里，作家肖勤推荐的特色油茶汤，寄托了当地人无数的留恋和乡情；东北篇里，在鞍山“老四季面馆”，带着“糊味”的面条和满墙的照片记录了一个时代的故事，堂前的左邻右舍和堂后的一大家子人展现出满满的人情温暖。《三餐四季》敏锐地捕捉到了食物背后最细腻而感人的情感。无论是在家庭里、邻里间还是社会中，中国人都在用食物承载温暖的情感，食物成为了社会的重要联结。

以美食凝练着中华文化的“根”。美食的制作过程见证着中国人勤劳正直的人生观。“山东汉子”王福禄古稀之年仍坚持拉面、研发新品、发扬蓬莱小面。淮扬菜大师王荫告诫他的徒弟们：“菜品如人品，人做不好，菜就做不好，厨师是需要良心的职业。”这些美食背后的人们，正是千千万万中国精神的缩影。在中国传统文化中，勤奋与坚守不仅是一种励志的精神力量，更符合天理人道的自然规律，也奠定了中华民族坚不可摧的立业根基。《三餐四季》从美食中提炼出中国人引以为傲的美德，让人们重新感知美德的价值，进而将文化的内涵转化为奋斗的力量。

中华文化博大精深，内涵丰富，需要通过独特且准确的切入点，才能转换成民众能够理解的语言，让无形的品质落实在有形的感受之上。《三餐四季》正是以最常见的美食为介质，深度剖析中华文化中最独特的内涵，提炼出其中的精神、智慧、与情感，用循循善诱的方式与观众达成共识，凝聚力量，坚定信仰。用美食之“美”，顺畅地带领观众直抵中国文化的最深层，具象的美食变成了源源不断的情感共鸣，以最快速直接的方式灌输到人们心底，极大增强了文化传播的有效力量。