原标题:打造中国美食“百科全书” 文旅季播节目《三餐四季》开播
工人日报-中工网记者 赵亮
美食文化作为中华民族延续数千年的脉络之一,一直清晰地记录着自然、人文的变迁以及中华民族的价值追求。7月21日,由中央广播电视总台与商务部联合摄制、央视综合频道制作的大型美食文旅季播节目《三餐四季》山东篇在央视综合频道播出。该片通过讲述美食的“前世今生”,凝结成一本中国饮食文化的“百科全书”,在美味的盛宴中,感受中华文化最独特的“内在之美”。
以美食阐释着中华文化的“智”。一代代中国人,通过食材的选择、烹饪技艺的传承等,展现着独特的中国智慧。《三餐四季》浙江篇里,白灼望潮的制作中,必要步骤是“摔打”,这样会使得望潮的肉收紧,口感更为脆嫩。贵州篇里,做凉拌折耳根需要用手掰而不能用刀,是为了不让金属破坏折耳根原本的香气。还有豆腐里的卤水,多不得,少不得,必须恰到好处;在不产盐的贵州,以酸代盐折射了祖辈的生活智慧……每个地区的人文历史和自然环境都塑造着当地的饮食习惯,也传递着自古以来中式饮食与自然和谐共生的大智慧。
以美食描摹着中华文化的“情”。在节目中,美食被转化为传递情感的纽带。山东篇里,权家祖成为鲁菜厨师的缘起是为了留住“妈妈的味道”;贵州篇里,作家肖勤推荐的特色油茶汤,寄托了当地人无数的留恋和乡情;东北篇里,在鞍山“老四季面馆”,带着“糊味”的面条和满墙的照片记录了一个时代的故事,堂前的左邻右舍和堂后的一大家子人展现出满满的人情温暖。《三餐四季》敏锐地捕捉到了食物背后最细腻而感人的情感。无论是在家庭里、邻里间还是社会中,中国人都在用食物承载温暖的情感,食物成为了社会的重要联结。
以美食凝练着中华文化的“根”。美食的制作过程见证着中国人勤劳正直的人生观。“山东汉子”王福禄古稀之年仍坚持拉面、研发新品、发扬蓬莱小面。淮扬菜大师王荫告诫他的徒弟们:“菜品如人品,人做不好,菜就做不好,厨师是需要良心的职业。”这些美食背后的人们,正是千千万万中国精神的缩影。在中国传统文化中,勤奋与坚守不仅是一种励志的精神力量,更符合天理人道的自然规律,也奠定了中华民族坚不可摧的立业根基。《三餐四季》从美食中提炼出中国人引以为傲的美德,让人们重新感知美德的价值,进而将文化的内涵转化为奋斗的力量。
中华文化博大精深,内涵丰富,需要通过独特且准确的切入点,才能转换成民众能够理解的语言,让无形的品质落实在有形的感受之上。《三餐四季》正是以最常见的美食为介质,深度剖析中华文化中最独特的内涵,提炼出其中的精神、智慧、与情感,用循循善诱的方式与观众达成共识,凝聚力量,坚定信仰。用美食之“美”,顺畅地带领观众直抵中国文化的最深层,具象的美食变成了源源不断的情感共鸣,以最快速直接的方式灌输到人们心底,极大增强了文化传播的有效力量。
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