原标题：又一菜市场推出代烧菜，开饭店的“对手”竟是菜贩

下班太晚来不及烧菜，买到食材却厨艺有限，吃腻了预制菜想来点儿现炒的……近期，上班族的这些用餐苦恼有了新的解决方案：菜市场代烧菜服务。

“开饭店的想不到，对手居然是卖肉、卖菜的。”一句网友的调侃，传递出餐饮业近期的新变化，也为从业者打开了新思路。

上海一菜市场上新代客烧菜

据劳动报（id:laodongbao）8月2日报道，在上海市浦东永泰路1988号，有一家新改建菜场。许多附近居民买完菜，都会在一个档口驻足，因为它提供代客烧菜服务。

顾客买来的鱼、肉、蔬菜，不一会儿就可以变成热气腾腾的炒菜。

（图源：劳动报）

顾客现场排队等出餐

傍晚6点，记者来到浦东永泰路菜市场。

在代炒菜的摊位前，带着孙子来买剁椒鱼头的爷叔，付完钱在一旁的就餐区等待，他告诉记者，一般两天来一次，“这里烧出来的口味不错，而且看得到整个烹饪过程，比较放心。”

一位刚下班的上班族要求代烧的是毛血旺，他第一次来这个档口，“我就住在门口，这里看着还蛮干净的，这段时间没人烧饭，我应该会经常来吃，省得再跑饭店了。”

（图源：劳动报）

周末日均代炒一百多单

这家代炒菜摊位的摊主李冬在烧菜的间隙告诉记者，代烧菜业务开展了10多天，生意非常好。

工作日大多都是老人和下班后的白领光顾，一天有40~50单，最差也有30单。周末平均每天有一百多单。

与此同时，菜市场对他们这项业务也很支持，给档口做了一个价目表，记者看到素菜6元/份、半荤半素8元/份，排骨、鱼头等大菜按食材计算，15~20元/份。

（图源：劳动报）

满足上班族等烧菜需求

据李冬介绍，菜场里任何摊位买的菜，都能拿过来烧，当场沟通需求就行。“顾客大都要求我们烧的是家里烧不出的，饭店那种味道的菜，比如红烧甲鱼，开背虾等。我们做餐饮有20多年的经验了，基本上每个菜系我们都能烧。”

“老人早上在菜市场各个摊头买完菜，经常会来这里加工，所以上午人是最多的。年轻人大多都是晚上下班后来，有一对小夫妻每天都会来买点菜，在我们这里加工，我们还提供米饭，非常划算和方便。”

增加收入同时解决居民困扰

代烧菜的想法是如何形成的呢？李冬告诉记者，最开始，他发现年轻人会烧饭的很少，老年人有时候也烧不动，加上自己的酸菜鱼档口本身就在菜场里，居民们买完菜就可以直接加工，之后打包回去或者在就餐区吃都行。

李冬说，代烧服务既方便了居民，自己又能挣点加工费，这样收费除去房租等成本还有得赚，“我们是明码标价，市民在家里做要一个小时左右，来我这里洗菜、摘菜、烧菜都能帮他们搞定，透明厨房也都看得到，省时省力。”

菜市场里的摊贩干起了代烧菜的活儿，实际上，这并不是近期因此受到关注的第一家。

今年7月，深圳盐田区一家菜市场里的牛肉摊主，也因为“免费代炒”火出圈。

（图源：南方都市报）

利用摊位优势推出免费代炒

在深圳盐田区“邻立中心智慧农贸市场”，来自湖南的阿龙是该市场一家潮汕牛肉店的摊主。他率先推出了“免费代炒”服务，瞬间成了菜市场“顶流”。

据报道，该市场今年4月份才开始对外营业。在这里摆摊的阿龙看到市场中有可以烹饪的场地，和管理人员一拍即合，推出了“你买菜，我代炒”的服务。

顾客需在微信群排队预约

免费加工炒菜服务是一个预约体验活动，为此，阿龙专门建立了微信群，回头客们在群里排队。比如，有顾客想要吃小炒黄牛肉，会在阿龙摊上买30块钱牛肉，然后自己还可以买一些配菜添加进去。蔬菜摊就在阿龙牛肉摊的对面，非常方便。

至于代炒服务未来是否会收费，阿龙则表示：“如果后续增加新的店去专门加工会收取适当的加工费，预计是5~10元。目前加工是不收取任何费用的。”

摊主希望帮宝妈减轻负担

因为喜欢做菜，阿龙在六七岁时就尝试“捣鼓”自己的美食。初中时为了给妈妈分担家务，更是练出颠勺的本领。

“以前读书的时候，母亲一个人照顾自己，现在深圳的宝妈也很多，和自己母亲当年的处境是一样的，做这件事就是希望帮助宝妈们减轻做饭的负担，让她们更轻松一些。”阿龙说。

更多菜式加工即将上线

目前，免费代炒还在试运营阶段。除了这家提供代炒服务的牛肉档口，邻立市场还有不少熟食售卖，包括云吞、饺子、烧腊……饺子不仅现包现卖，还能帮顾客煮好，甚至提供蘸料。

为提升顾客体验，该市场正紧锣密鼓地打造中央厨房，计划在8月中旬正式对外开放，让顾客享受到更多菜式加工服务。

折射消费者餐饮新需求

菜市场推出的代炒菜受到广泛关注，有媒体评论认为，“免费代炒菜”折射出消费者对于便捷、实惠、健康餐饮的需求。

它为什么能够吸引到很多人？不仅价格比饭店便宜很多，而且看着店家洗菜炒菜，保证干净又卫生，味道上则主打一个包您满意，你想吃咸的，店家就多放点盐，你想吃酸的，店家就多放点醋，现炒现卖，不就是食客们所追求的“锅气”吗？

跨界选手搅动餐饮市场

此外，也有媒体从行业角度分析，对于传统餐饮店而言，跨界选手的涌入无疑加剧了市场竞争的激烈程度。

它们凭借资源优势和品牌效应，迅速抢占市场份额，给传统餐饮店带来了不小的压力。不过换个角度看，这种竞争也将促使传统餐饮店进行自我革新，提升服务质量，优化产品结构，以更好地满足消费者的需求。

（综合来源：劳动报、南方都市报、深圳晚报、潮新闻客户端、金陵晚报等）