原标题：这家酱香老字号，开始机器人酿酒了？

工人日报-中工网记者 田国垒 通讯员 庞玉强

9月12日，在山东青州云门酒业（集团）股份公司厂区，走进传统酿酒车间，一股温暖而醇厚的酒香扑鼻而来。工人们正忙着摊晾粮食，拌匀酒曲。成堆的褐色酒醅热气腾腾，在50多摄氏度的环境下，进行着神奇的“阳发酵”。不久后，今年第七轮，也就是本年最后一轮酱酒就要出酒了。

“有高标准才有高质量。谁制定标准，谁就拥有话语权。”山东青州云门酒业（集团）股份公司副总经理张光金说，“云门酒业是国家酱香型白酒标准三大制定者之一，通过标准制修订提升了产品质量和品质。仅乳白瓶陈酿一个单品，就实现销售额过亿元，是当之无愧的北派酱香领袖。”

据了解，去年，云门酒业新建的智能化酿酒车间正式投入使用，原酒储存能力达13000升，配备两条自动化酿酒生产线，年生产能力达1200吨，是江北第一个集创新应用机械化、智能化、自动化先进技术为一体的大曲酱酒生产项目。张光金笑着说，“区别于传统的酿酒车间，该车间用工少，可以说酿酒过程主要依靠‘机器人’来实现。目前，该车间出酒率接近40%，从数据来看还是很可观的。”

酿酒是一门岁月沉淀的手艺活儿。窖池、工艺、原料、储藏等每一个细微环节，都决定着一款酒的好坏。因此有很多人认为，人工酿酒无法被机器替代。但事实上，国内已经有许多白酒厂家探索智能化技术改造，云门酒业也不例外。记者看到，在智能化酿酒车间，运粮、摊晾、起堆等过程都是机械化操作，存酒、勾酒、发酒实现自动化智能化管理。

在公司一楼的智慧大屏上，数十个传感器实时监测着地下储酒区、封坛区、老酒定制区的情况。这些密密麻麻的陶罐里，都是香醇的美酒佳酿。口味既有主打的酱香型，还有浓香型、兼香型，以及近年来为年轻人量身打造的清香型。据介绍，相比之下，清香型酒体更加清透，口感绵柔甜净，适口性较高，很受年轻消费者欢迎。目前，云门酒业年产原酒能力一万千升，优质酱酒能力六千千升，制曲能力一万余吨，基酒储存能力五万千升。

机器参与酿酒会不会让白酒“变味”？大可不必有此顾虑。张光金告诉记者，机器虽然能取代部分人工，但用料、下曲等工艺并不会改变。据透露，云门酒业正在规划五粮浓香车间、辅料清蒸系统的机械化自动化改造。

好品凭质量。为确保产品质量，云门酒业先后通过ISO9001质量管理体系、HACCP体系认证，对食品安全质量管理体系。从原材料采购，到每一瓶云门酱酒到达消费者的手中，实行全程可追溯管理，连接原材料采购、生产、加工、物流、销售每个环节，实现安全可预警、源头可追溯、流向可跟踪、信息可查询、责任可认定、产品可召回，全面保证产品质量。

为了进一步提升产品品质，云门酒业还与中国食品发酵工业研究院合作成立“中国北方酱香型白酒研究院”，探索北方酱酒酿造奥秘，在酱酒特色酿造微生物研究、固态发酵过程调控、白酒风味品质研究技术保障、食品安全等方向，开展产学研合作。