日前，山东省济南市“莱芜YOU选”好品市集在雪野湖畔开集。琳琅满目的优质农产品和非遗产品，“一站式”购买的乐趣，让前来游玩的市民大呼过瘾。集市上，济南市钰祥有限公司负责人孟继卫不时邀请游客品尝团山鸭梨醋，“孟家梨醋传统制作技艺是拥有700多年历史的非物质文化遗产，采用天然酿造，纯手工制作，不添加任何催化成分。”随着招呼声，不少游客纷纷上前围观，一边品尝，一边赞叹不已，纷纷下单购买。

图为孟继卫（左）在向顾客推销自家的产品。受访者供图

孟继卫是莱芜区团山鸭梨醋的非遗文化传承人。然而，他的非遗之路，一路走来确实不容易。

俗话说：“家有二两醋，不用去药铺。”醋，是人们日常生活不可或缺的调味品。孟继卫介绍，一代代人利用周围山上的优质团山梨酿造鸭梨醋，经过摸索形成了孟家独特的鸭梨醋酿造手法：选梨—过滤—压榨—装坛—翻坛—晾晒—出醋等工艺。不过当时，酿造量比较少，主要是供自家用，其他的分给邻居以及亲朋好友。

时光斗移。到了孟继卫这代人，人们越来越重视养生和无公害饮食，这给外出工作的孟继卫很大的启示。于是，孟继卫说干就干，在2017年注册成立团山鸭梨醋商标，开始了鸭梨醋的创业之路。“酿醋工艺，环环相扣，每一个步骤都凝聚着智慧和匠心。特别在酿制过程中所需的麦麸等原料缺一则不成，只有认真选好每一道原料，才能让传统手工酿醋持续发光。”孟继卫说。

随着生产规模的扩大，孟继卫在滨州市创办团山鸭梨醋生产基地，忙的时节，阳光洒在一口口棕黑色的大瓷缸上，浓浓的醋香味扑鼻而来，二三十位工人有序地进行手工搅拌，鸭梨、麸皮等食材经粉碎后制作成的原料正在缸内进行天然古法发酵。基地不仅严格按照自己祖传的酿造技艺进行生产，还为当地的老百姓带来了致富门路。

此外，孟继卫还延伸鸭梨醋的产品链条，酱油、咸菜、麸酱、豆瓣酱、果酒等30多个产品。他带领乡亲们把满山的鸭梨变成“摇钱树”。

鸭梨飘香。孟继卫又瞄上了鸭梨醋新项目——研学科普教育。他在自己的团山村里的老家，办起了鸭梨醋展馆，利用实物、图文并茂的形式，给游客特别是孩子们开展研学活动，让大家了解醋的历史以及文化……

面向未来，孟继卫表示，今后还将致力于农文旅融合发展，延长产业链，发展电商，让团山鸭梨醋更红火，让非遗文化的品牌更靓丽。（葛红普）