链博故事

原标题：完善产业链建设 中国火锅走向海外“飘香”世界

央视网消息：近年来，以川渝火锅为代表的火锅产业发展迅速。同时，中国火锅也开始“出海”，开展国际深度合作。目前，全球已有80多个国家都能见到川渝火锅的身影。在本届链博会上，主办方特别设立了川渝火锅产业供应链展。川渝火锅为什么这么火？火锅的产业链又是怎么发展的？我们一起去成都看一看。

每到傍晚，四川成都新都区的沸腾小镇上就灯光璀璨、人声鼎沸。当地打造的园林式火锅，有十来家门店1000多张餐桌，结合各种文娱表演，前来消费的顾客络绎不绝。

我国的火锅分很多种，其中川渝地区多以麻辣的牛油、清油为底料，味道较为浓郁，而各个地区对麻辣的味道接受程度都不一样。那么，火锅企业又如何适应不同区域、不同口味的消费者呢？

除了底料，食材也是消费者关心的重要内容。在这家火锅门店，消费者在餐桌下单后，信息传到后台，厨房就会分门别类，将消费者所需的肉类、海鲜、蔬菜等食材放上小推车，送到餐桌前。

在川味火锅中，有“万物皆可烫”的说法。尤其是生鲜蔬菜，对火锅食材的新鲜度和安全性提出了更高的要求。比如，豌豆尖等许多蔬菜早上采摘，经过净菜公司洗涤，晚上就可以走上火锅店的餐桌。

如今，许多火锅企业通过连锁加盟，实现了规模化经营；通过智能物联网，实现了订单生产、冷链配送等标准化、流水化作业。而标准化作业、规模化生产，不仅实现了食材源流可追溯，还很大程度上降低了运营成本。