原标题：从农民变身工匠，他让传统咸菜转型升级

工人日报-中工网记者 赵昂 通讯员 闫盛霆

11月26日，2024年度山东淄博工匠公布，淄川区罗村镇演礼村农民张世锋入选。“这不仅是对我本人的认可，更是对传统食品行业咸菜腌制的肯定。”张世锋说。

张世锋所在的单位是山东美途食品有限公司，公司前身是演礼咸菜作坊、淄博聪美康风味食品有限公司、山东泰斗养生科技有限公司，张世锋一直负责技术研发工作，在腌制咸菜业内小有名气。工作中，他始终兢兢业业，以高度的政治责任感，全身心投入技术研发中。其中，维C油腌菜及其制备方法、臭氧杀菌洗菜装置、高效微波低温杀菌系统、酱腌菜用微波低温杀菌系统等获得国家发明及实用新型专利和“中国好技术”称号。使传统咸菜变身高端产品，产品销往北京等大中城市，社会效益经济效益可观，年综合经济效益达300多万元，公司新增收入100多万元。

历经多年，匠心不改。20多年来，张世锋带领他的技术团队，遍访食品加工专家，做了无数次实验，“维C油腌菜及其制备方法”获得国家发明专利，使令行业苦恼的亚硝酸盐问题彻底攻克，出厂的咸菜亚硝酸盐含量为零。生产工艺成为淄川区及淄博市非物质文化遗产，张世锋为非遗传承人，并获得淄川工匠称号。在山东省第四届非物质文化遗产精品展上，“维C油腌菜”令消费者刮目相看。规模成为位居同行业前列的著名企业，被授予淄博市守合同重信用企业、文明诚信民营企业等荣誉。

在他的建议下，公司又投巨资新上各种高端设备，从制备、清洗、灭菌等流程全面升级，创新应用维生素C粉与乳酸链球菌素腌制融合技术，配合微波低温灭菌，把产品营养流失降低到最低限度。成品外观色泽翠绿、新鲜好看，口感鲜美爽脆、清香味美。产品在数次抽检中，合格率均达到100%，成为山东名特产和名小吃，并在多次展会中获奖。