近日，一位53岁男子双耳永久失去听觉功能，平衡功能也受到损伤，医生认为或是其吃了未煮熟的猪肉所致。

原来3个月前，该男子将冰箱里的菜和猪肉一起炖，第二天便出现头痛、听力急剧下降、走路不稳、喷射性呕吐等症状，经检查是猪链球菌导致的脑膜炎。

医生介绍，细菌性脑膜炎可引起耳蜗纤维化和骨化，会对患者的听力造成永久性的不可逆损坏，这一过程最早可在脑膜炎感染后3天内发生，并可持续多年。

1、冬天涮肉也要注意

食用未煮熟的肉，容易导致寄生虫和细菌感染。

此前，杭州的项女士曾感觉眼睛看东西越来越模糊，一个月后情况加重，到医院一查被诊断患上了葡萄膜炎。医生判断可能是她吃火锅时肉没有煮熟，感染了弓形虫所致。

据报道，还有人曾因吃未煮熟的肉，出现头晕、头顶胀痛，以及肢体抽搐、口吐白沫等癫痫症状，就医检查后才知道是患了脑囊虫病，原因竟是猪囊尾蚴虫通过消化道进入了脑子。

2、寄生虫和细菌微生物

生肉类和海鲜水产等动物制品在生活环境、加工、储存及运输过程中都有被寄生虫、致病菌和微生物毒素污染的风险。

猪肉里的囊虫、绦虫（俗称米猪肉）、旋毛虫，牛肉里的牛带绦虫，羊身上的包虫，潜伏在田螺的血吸虫，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼等海水鱼体内的异尖线虫等，都是常见的寄生虫。

除了前述男子感染的猪链球菌，生肉类和海鲜水产污染所引发疾病的细菌微生物还主要有大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌、布鲁氏菌等。

3、警惕布菌感染和传播

近日，宁夏固原的女兽医白婳发视频称，自己感染了布病，目前正在住院治疗。早在今年9月，白婳就自称已经断断续续住了半年的院了，有时会突然发烧，还伴随各种疼痛。

布病，全称是布鲁氏菌病，是由布鲁氏菌引发的一种人畜共患的慢性传染性疾病。

布鲁氏菌的主要感染和传播方式包括：食用了被病菌感染的动物食品、乳制品和肉类；处理被布菌感染的动物及实验室操作，以及通过气溶胶喷溅至眼结膜、性器官黏膜等；通过气溶胶感染。

感染布病后，患者首先出现的症状是发烧、多汗、四肢肿痛和淋巴结肿大。如果没有得到规范有效治疗，当患者转为慢性感染时，不仅有急性期遗留症状，还可能会出现骨关节、神经系统、心血管系统、泌尿生殖系统损害等并发症。

4、这些蔬菜里也常有寄生虫

除了肉类、海鲜类食物，一些蔬菜里也有寄生虫。

莲藕

莲藕长期生长在水下，容易长寄生虫，再加上莲藕内部独特的构造导致寄生虫很容易在其内部肆意生长。

长期生吃莲藕有感染布氏姜片吸虫的风险，导致姜片虫病。发病初期患者可出现腹痛、腹泻和食欲不振等症状；后期或严重时可出现浮肿、腹水、营养不良甚至是死亡等严重后果。

建议：布氏姜片虫囊蚴不耐高温，在沸水中煮1分钟就会死亡，因此吃莲藕时不建议直接生食，食用前先去皮，然后过一下开水。

水芹菜

水芹菜，尤其野生水芹菜，最容易出现的是肝片形吸虫，其成虫主要寄生在牛羊和其他哺乳动物的胆管内，但由于其中间宿主又包括螺类和水生植物，其囊蚴也可能附着在水芹菜表面。

食用水芹菜时一旦未清洗干净，或者过度追求鲜嫩没有炒熟就吃，就可能导致感染。长期的肝片形吸虫感染可导致慢性肝硬化、肝纤维化、门静脉高压等各种严重肝脏疾病。要特别提醒的是，这种虫可在体内寄生12～13年。

建议：一定要将表面的泥土彻底清洗干净，炒熟后再食用。

花菜

十字花科蔬菜，比如西兰花和菜花等，这类蔬菜表面满是沟壑，其独特的构造很容易滋生细菌和残留寄生虫。

建议：可以先用剪刀沿着根茎剪开，再用盐水浸泡5分钟，最后用流动水冲洗干净。

生菜

生菜中含有寄生虫，很大部分和其生长过程有关，因为生菜的叶片是一片片包起来的，这就导致生菜内部很容易隐藏着各种细菌和寄生虫。再加上运输和储存过程中容易受到挤压和虫咬，生菜最外层的叶子很容易受到污染。

建议：食用前最好将外层的叶子剥掉，里面的叶子用盐水或者淘米水泡一泡，最后再用流动水冲洗干净。

水生蔬菜

主要指荸荠、菱角和茭白等，与莲藕属于同一类。这类水生蔬菜几乎都是姜片虫的重灾区。

建议：菱角可以用盐水煮开食用，或者做成菱角糕；茭白烹调前可以用沸水焯烫15～20秒，这样不仅能去除大部分草酸，还能避免寄生虫的问题。

5、防寄生虫和细菌感染要注意

要减少食物中可能存在的寄生虫和细菌，可以采取一些预防措施。

彻底煮熟食物

确保所有肉类、鱼类和海鲜在食用前都经过充分烹饪，内部温度达到安全标准，以消灭可能存在的寄生虫。对于某些寄生虫如弓形虫，烹饪温度需达到67摄氏度以上。

生熟食品严格分开

在准备食物时，使用不同的刀具、砧板以及容器来处理生食和熟食，避免交叉污染。

避免食用生或未煮熟的动物产品

某些寄生虫，如肝吸虫和肺吸虫，常见于生或未充分煮熟的动物肝脏和肺脏中。避免食用这些未经充分处理的动物内脏。

拒绝野味

野生动物由于其生活环境的不确定性，可能携带多种未知的寄生虫。避免食用任何未经检疫的野生动物，以降低感染风险。

食品加工和储存

在食品加工和储存过程中，采取适当的措施来防止寄生虫污染。例如，确保冷藏食品的温度足够低，以抑制寄生虫的生长和繁殖。

（综合来源：广州日报微博、科普中国、澎湃新闻、上海普陀、上观新闻等）

工人日报客户端《乐健康》第554期