腊月时节，天还未亮，在位于安徽省合肥市肥西县上派镇的庐香腊味加工区，丁升平开始了一天的忙碌。他将新鲜的鸡、鸭、鹅、五花肉等切割分解，撒上粗盐和香料，为腊味的制作做好准备。

今年39岁的丁升平，是肥西县非物质文化遗产“庐香咸货制作技艺”的第四代传承人。在冬季食用腊味咸货，是江淮地区百姓由来已久的传统。多年来，丁升平和他的团队坚持使用纯手工技艺制作腊味，并在工艺上勤于创新，“在腌制过程中使用少量中草药，而后使用腌制过程中产生的汤汁对腊肉进行回卤，可以有效增加腊味的风味”。

临近春节，腊味的订货量激增，丁升平迎来了一年中最忙碌的时刻。“春节期间吃咸货是我们这里的年俗之一，我们加班加点确保每一份腊味都能准时送到顾客手中，让他们能在春节期间享受到这份传统美味。”丁升平说。

1月10日，丁升平在庐香腊味晾晒区忙碌（无人机照片）。新华社记者 杜宇 摄

1月10日，丁升平在庐香腊味晾晒区忙碌（无人机照片）。新华社记者 杜宇 摄

1月10日，丁升平在庐香腊味加工区对分解好的五花肉撒上粗盐进行腌制。新华社记者 杜宇 摄

1月10日，丁升平在庐香腊味加工区切割分解五花肉。新华社记者 杜宇 摄

1月10日，丁升平在庐香腊味晾晒区查看腊肉的风干程度。新华社记者 杜宇 摄

1月10日，丁升平在庐香腊味晾晒区查看腊味的风干程度。新华社记者 杜宇 摄

1月10日，丁升平（左）将做好的腊味装车发货。新华社记者 杜宇 摄