原标题：答好食品安全“必答题”

又到一年“3·15”。从剩菜回锅的黄焖鸡米饭，到磷酸盐超标的保水虾仁，从拖把桶里洗餐具的火锅店，到徒手甩制金针菇肉卷的烤肉店……食品安全问题再度刺痛公众的神经。

与官方曝光相呼应的，是近期网络流传的“外卖员不碰的外卖”名单。这份由配送员总结的“反向推荐”清单，涵盖炸鸡、麻辣烫、料理包快餐等，黄焖鸡更是赫然列于榜首。看到这些无比熟悉又令人反感的名称，很多人心里都在经历一场“灵魂拷问”：究竟需要多少个“3·15”，才能换来食品安全？

客观来说，近年来，食品安全法律法规逐步完善，从源头管控到市场流通，各个环节都有法可依；监管架构持续优化，多部门协同作战，力求密织监管大网；检测技术日新月异，对有害物质的甄别愈发精准高效。但为何食品安全问题依旧如鬼魅般萦绕不散？为啥媒体一卧底就“一查一个准”？

要看到的是，食品产业生态的复杂性已经成为首要难题。黄焖鸡等餐品的风靡催生了海量小店，它们分散于城市各个角落，还有一些更加隐蔽的“朋友圈厨房”“幽灵外卖”，因其量大面广、流动性强，为监管带来难度。即便是大型连锁餐饮店，虽有相对规范的制度，可随着大规模扩张，也面临供应链冗长、加盟店管理失控等风险，同样藏有食品安全隐患。

反观对于食品安全的监管，大多仍停留在“事后灭火”模式。一方面，面对层出不穷的新兴食品业态和隐蔽分散的运营模式，监管部门难以及时摸清底数、掌握动态，存在明显的监管滞后。另一方面，基层执法力量长期捉襟见肘，日常巡查频次有限，检测覆盖范围不足，导致一些商家心存侥幸，肆意妄为。

更重要的是，现行法律法规对食品违法行为的惩处力度，相较于企业违法所得，难以形成足够威慑。一些企业即便被查处，在缴纳罚款后仍有利可图，导致部分从业者心存侥幸，甘愿铤而走险。

民以食为天，食以安为先。保障“舌尖上的安全”，是一场关乎全民福祉的持久战。监管部门须以“零容忍”的态度，织密织牢监管网络。补足制度漏洞之外，还应充分运用大数据、物联网等现代信息技术，构建食品安全追溯体系，实现产品来源可溯、去向可追、责任可究。“外卖员不碰的外卖”名单也启示我们，不妨用好群众力量，加大对外卖热门品类商家的抽查频次，重点清查食材来源、加工环境、添加剂使用，对差评集中、销量异常波动的商家精准布控，让违规行为无处遁形。

当黄焖鸡的变质肉与料理包的添加剂成为食品安全监管的“漏网之鱼”，我们需要的不仅是曝光后的愤怒，更是直面问题、重拳亮剑的勇气。唯有让监管利剑斩断灰色利益链，让透明的阳光照亮厨房的每个角落，才能守护好“舌尖上的安全”。毕竟，食品安全从来不是选择题，而是一道需要用制度、技术与良知共同解答的必答题。（陈立民）