合肥有“中国淡水龙虾之都”称号，被中国渔业协会正式授予的。从2002年起合肥连续举办了九届中国（合肥）龙虾节，拥有一条宁国路龙虾美食街。夏夜的合肥满街都在卖美味龙虾，红艳艳、香喷喷、热辣辣。到合肥的人，有时间一定要去体验一把，喝着啤酒，下手剥着龙虾壳，蘸着佐料大快朵颐的感觉，这种酣畅痛快的夏夜生活成为合肥的一景。

传说第一个吃螃蟹的人，要追溯到上古尧舜禹时期，安徽蚌埠怀远人大禹治水，委派一个叫巴解的督工，火烧“夹人虫”，造就了螃蟹这道美味。合肥的城市精神第一条就是“创新”，面对克氏原螯虾这个外来入侵物种，合肥人没有任由它恣意发展，反而主动变害为宝，率先把龙虾端上餐桌，使“合肥龙虾”成为一个全国叫得响的美食品牌。并且造就了一个迅速扩张的龙虾产业。

合肥龙虾适应力强、抗病、耐高温、耐低氧，离水数小时也不会死亡。并具有较强的耐饥饿能力，二十天不进食也不会饿死。合肥龙虾肉味细嫩，营养丰富，含人体必需的8种氨基酸，而脂肪含量较低，并含较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，可以食用的部分较多。

烹饪合肥龙虾，首先清洗龙虾后，要抽去肮脏的背筋。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。烧汤汁的同时，另外起油锅，爆炒龙虾，色红了之后倒入汤汁和辣椒，一起关锅焖烧。最后自己把握甜咸度，用生粉勾芡。一盘合肥油焖香辣龙虾就做好了。

有人开玩笑说，合肥龙虾的魅力来自直接下手的豪放感和味蕾麻辣的刺激感。想吃合肥龙虾，提醒你千万别用筷子，一是很麻烦还不能解决问题，最后还得弃筷从手；二是会引发周围陌生人好奇的眼光，这种眼光的潜台词就是“你不是合肥人吧？”三是在同桌朋友面前显得矫揉造作，给朋友的印象就是“你不够处(不够哥们的意思)”。所以在合肥，无论是西装革履的绅士，还是打扮入时的美女，都要放下架子，直接用手剥壳，取出虾肉蘸着佐料大快朵颐。从心理学角度来说，这种直接手抓的豪放感，有助于释放忙碌都市人内心的压抑情怀，是一剂心灵良药，同时也是合肥人考察朋友是否“够处”、美女是否清高的一种细节，龙虾+啤酒=融洽的伙伴关系。

从口味上来说，油焖香辣龙虾是合肥龙虾代表作。合肥地处长江淮河之间，承接华东沟通华中，酸辣咸甜各种口味在这里撞击、并存、交汇、融合，造就了合肥丰富的口味需求。澳洲龙虾是贵族的海鲜大餐，合肥龙虾是草根的平民消费。红红的虾壳、红红的辣椒，好像辣椒最符合合肥龙虾的气质。火火的天气、火火的热情，仿佛啤酒最配合合肥龙虾的氛围。坚硬的虾壳、柔软的虾肉、刺激的辣椒、爽口的啤酒，对舌头上的味蕾进行联合攻击。这种味蕾麻辣的刺激感到达一定程度后，合肥人会不约而同地开怀大笑，高呼一声“爽！”

还有一个合肥特色我一直也没明白，合肥女孩吃辣的程度简直让人咋舌。在餐厅要求重辣的大多是女孩子，旁边的男士一副可怜相：“中辣就行了！太辣了我怕吃不了！”据实践证明，合肥辣妹子的承受力不亚于湖南、江西、四川妹子，但有趣的是，结婚生子之后的合肥女人，对辣的忍受力会大打折扣，难道这也是一种退化？

创新的合肥人把烹饪龙虾的技艺发挥到极致，每年都会评选出“龙虾大王”。阿胖特色龙虾城，一个实在、厚道的形象，以麻辣为主，卤水虾、干煸虾、红烧虾、椒盐虾、香辣虾等等，品种繁多。老谢龙虾美食之都，营业面积较大，多种中草药配制而成的佐料很特别，口味辣中带着浓郁的香醇，主打品牌“手抓虾”以味重浑厚、麻辣地道著称。“红烧虾”则在油炸基础上，改卤料为红烧，再配以口味各异的蘸料。小雅特色龙虾的招牌菜——麻辣小龙虾，源自祖传秘方腌制，加之以纯正佐料烹饪，清凉去火。爆爆椒香辣虾以干锅香辣虾为主，口感外焦内嫩，虾肉爽滑，虾壳香酥。上桌即可食用，先吃后涮，一锅两吃。红福龙虾馆的香辣怪味龙虾口味怪怪的，和别家颇有不同，独具特色。地锅龙虾饼外焦里嫩，食毕唇齿留香。

（本文作者为全国优秀导游）