去年下半年以来，玉米、小麦、大米、肉类等各种农畜产品价格一路看涨，涨幅之大，给整个食品加工行业带来了严峻挑战。近日，记者对吉林省一些企业进行了走访，发现面对通胀的沉重压力，各企业正积极采取应对措施，努力“突围”。

（ 一 ）

谈及原材料价格上涨给食品加工行业带来的影响，吉林省阿满食品有限公司总经理白洪吴脱口而出：“压力很大！”

近8年来，“阿满食品”一直稳坐吉林省熟食制品行业的头把交椅，年加工各类肉品近万吨，产品涵盖酱卤、油炸和灌制三大系列，有40余个品种，拥有近300家直营店面。

“原料涨得厉害！就说肉类，与去年同期相比，牛肉涨幅虽然不大，但鸡肉涨了约15%。猪肉最疯狂，涨了30%！”白洪吴说，“以生猪肘为例，去年14元/公斤，现在24元/公斤，几乎每天都在涨！”

除肉类外，食品加工行业所需辅料，同样“涨势如虹”——白砂糖由2009年的3800元/吨，猛增至7500元/吨；棕榈油均价从去年的4200元/吨，涨到了8000余元/吨；鸡蛋、黄油涨幅约达30%；味精也涨了15%～20%……

“总体而言，较去年同期，原材料价格上涨25%；物流成本上涨20%；薪酬支出上涨15%。三大项使企业成本上涨25%。”白洪吴说。

不只是“阿满食品”，记者采访时发现，今年食品加工企业的成本上涨幅度普遍在30%左右。为此，“涨价冲动”四处蔓延，部分扛不住压力的企业，产品已经有所提价。

但作为行业领军企业的“阿满食品”目前尚未对自身产品大规模调价，只是迫不得已将香肠价格微调了0.5元/公斤。“我们一直在想办法，自行吸收涨价压力。”白洪吴说。

据介绍，从去年起，“阿满食品”便开始陆续对水、电、气系统进行节能改造，严格成本控制。凡用量超过计划，有关管理人员就将受到相应处罚。同时，实行减员增效、计件管理，提高企业生产效率。

“在采购上，我们货比三家，依靠长期合作关系，与几大供货商尽量协商价格；在销售上，我们采取‘老店挖潜、增设新店’的战略，每年新设店面10%～15%，用‘冲销量’来弥补利润的下降。”白洪吴表示，通过多措并举，今年上半年，“阿满食品”的销售额仍保持了21%的增幅。

不过，白洪吴坦承，与原材料价格上涨给企业带来的损失相比，上述种种应对措施仅能对冲几个百分点，“利润肯定受影响”，因此并不排除将来对产品进行调价的可能性。

白洪吴还透露：为使原料供应不再过多受制于市场价格的剧烈变化，“阿满食品”正积极筹建年产千万只生态鸡的养殖基地。如果一切顺利，该养殖基地明年初即可运行。

（ 二 ）

拥有自己的原料基地，对于食品加工企业而言，确实可起到有效“减震”作用。国内规模最大的鲜玉米食品生产企业——吉林天景食品有限公司，因拥有1.65万公顷玉米种植基地，在同类企业中所受冲击便相对较小。

“去年春季与基地农户签订单时，考虑到涨价因素，我们把合同收购价较前年上调了5%，但去年玉米价格实际涨幅超过了40%。”天景食品公司董事长、总经理曲广深介绍说。

天景公司的天景牌速冻玉米及系列玉米饮料畅销国内外，产品一直供不应求。因为避开了与去年秋天玉米价格疯狂上涨的短兵相接，公司赢得了宝贵的“缓冲期”。

“迫于通胀形势，今春我们将合同收购价平均每穗玉米提高了0.267元，预计总体生产成本至少要增加30%。”曲广深告诉记者，为对冲这一成本上涨因素，年初他们便下决心调整产业结构，将附加值高的白玉米、有机玉米、花色玉米的种植面积提高了20余个百分点。

控制支出是必不可少的“防御性”措施。截至目前，“天景食品”已将临时工压缩了15%左右，并制定了成本控制的“硬杠杠”——差旅费、招待费等各项支出必须严格控制在去年水平，如果超过5%，相应负责人要自动辞职。

相形之下，“天景食品”更富“进攻性”的应对举措是大力推广新产品，积极开拓国内外市场。今年，该公司重点推出了4款新品：一是能保肝护胃，具有快速解酒、醒酒功能的“保甘”饮料；二是兼具植物蛋白与动物蛋白之优长的“奶香玉米汁”；三是引进了日本加工技术的“玉米香豆”；四是不添加任何防腐剂的高营养快餐食品“玉米碗粥”。

“3月份，这4款新品开始试销，市场反应超乎预期，5月份我们正式召开了新品推介会。”曲广深打开一罐“保甘”饮料让记者品尝，其味清凉爽口。据介绍，每罐“保甘”的零售价为20余元。

虽然产销量连续多年稳居全国同行业首位，但为拓展市场，“天景食品”又特邀了浙江“百年品牌”专家团队来做营销策划。据悉，今年其所有产品包装都要改版，以增加市场冲击力。

“我们把2011年确定为‘提速年、增效年、突破年’，销售收入要力争增长35%以上。”曲广深表示，尽管通胀给企业带来了不小影响，但对实现既定增长目标，公司仍充满信心。

（ 三 ）

“阿满食品”、“天景食品”都是国家农业产业化重点龙头企业，相形之下，一些中小企业自行化解通胀压力的难度显然更大。

“现在是两难：提价，怕销量下滑；不提价，怕利润下滑。”一位食品烘焙企业负责人说。

为帮助省内诸多企业渡过难关，去年以来，吉林省工信厅已连续3次组织大型“吉货南下”活动，借助各地展会，在长三角、珠三角举办“长白山生态食品展”，积极为企业拓展市场。

“现在看，‘走出去’战略的效果还不错，像白城地区的绿豆饮品、长白山的蓝莓饮品、松原的特色驴肉干、前郭的牛肉干以及菌类、松茸、黑木耳、有机大米等，在南方市场都很受欢迎，部分产品甚至在展会上卖断了货。”吉林省工信厅食品工业处处长穆可桢告诉记者，在此基础上，他们还组织30余户省内企业赴韩国首尔举办了食品展。

尽管通胀压力沉重，但通过企业自身及政府部门的多方努力，吉林食品企业应对通胀成果还是相当喜人——统计显示，今年1至5月，吉林省食品工业总产值在全国排名由去年的第11位上升到了第9位，全省食品行业利润增幅达67.2%。

“为鼓励厂家尽量降低生产成本，我们也在积极引导企业建立自己的原料基地。”穆可桢表示，短期内化解本轮通胀的难度很大。但从长远看，食品加工企业对原料的争夺将会更为激烈，因为“抢先占有自己的一亩三分地，对企业的未来发展非常有利”。

有业内人士指出，吉林是农业大省，食品加工企业可就近取材，减少物流成本支出。但对于那些农产品资源匮乏省份的食品加工企业以及缺乏雄厚资金支撑、缺少品牌影响力的小企业来说，面临的考验恐怕更为严峻。

“本轮通胀会给整个食品加工行业带来洗牌效应，一些小企业很可能会被淘汰出局。” 穆可桢说。