我们常吃的牲畜有猪、牛、羊，它们浑身是宝，很多部分都可以食用，但是有些腺体是不能吃的。通常我们说的不能吃的动物“三腺”是指甲状腺、肾上腺和病变的淋巴结，这些都是卫生部门明令禁止食用的东西。可是由于在屠宰过程不规范，使少量“三腺”未被剔除干净混入市场；或一些不良商家低价收购这些腺体，剁成肉末出售。市民一旦误食，便可能造成食物中毒。

误服猪甲状腺引起的中毒是最多见的。甲状腺俗称“栗子肉”，长在动物喉头附近，左右各一小块，呈淡褐色，半透明，比其它周围组织稍硬。因为动物甲状腺中含有大量的甲状腺素，其理化性质比较稳定，一般的烹调后仍可保存原有激素的有效成份，故食用后可引起中毒。其中，进食羊的甲状腺体二分之一、猪的六分之一就可能发生食物中毒。误食者多数在食后数小时内发病，轻者头痛、头昏或眩晕，失眠、无力，重症者有失眠，眼及手振颤、局部全身脱皮、脱发、起疹、起泡等；女性还可出现月经不调或闭经。

肾上腺俗称“小腰子”，位于两侧肾脏的前方，呈褐色，外面包着一层白色的纤维膜。肾上腺皮质激素可使人体内水盐代谢发生障碍，引起血压升高，肌肉无力，促进脂肪的分解和重新分布；肾上腺中还含有肾上腺髓质激素，误食可使人全身血管收缩，心跳加快，促使糖原分解，引起血糖升高。

淋巴结俗称“花子肉”，分布于牲畜的全身(包括内脏、器官)，常见于前肩胛、腹股沟等部位。正常为灰白色，如果出现充血、出血、肿胀、炎症等，说明已发生病变。因病变的淋巴结内往往聚集着较多的细菌和病毒，食之容易感染疾病，所以病变淋巴结应予废弃，不可食用。

预防“三腺”中毒的重要措施是在购买猪、牛、羊肉时，一定要选择正规的商家购买，同时还应该查看是否有兽医卫生检验的印戳；同时要提高识别“三腺”的能力，尤其在购买个体出售的畜肉时，不要误买带有甲状腺体的喉管、颈口肉和碎肉。如果发现误食，应立即催吐，并及时到医院就诊。（高圣男）