近日有人传言：国家标准的粮食酿造的酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为GB18186。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后会得肝癌。市场上所有酱油，不管是不是名牌产品，只要没有这个代码一律不要购买！

“GB18186”代码是咋回事？实际上，在国家标准中，GB表示强制标准，只要某家厂商制造和销售酱油，就必须符合相关规定；GB/T表示推荐标准，可以遵循，也可以不遵循，遵循的话，就在瓶身上进行标注。而自今年3月23日起，酿造酱油的标准（GB/T 18166-2000）已经变成了推荐性级别，不再强制执行。

而“酱油致癌”这一说法的依据是，配制酱油中普遍会用到一种可增加酱油色泽的添加剂——“焦糖色”，这种添加剂中含有“4-甲基咪唑”，在世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布的清单中，属于可能令人类致癌物质（2B级）。

对此，科信食品与营养信息交流中心的相关人士表示，国际癌症研究机构发布的清单中，致癌物被分为“确定（1级）”“很可能（2A级）”“可能（2B级）”“未知（3级）”“可能不是（4级）”几个层次。其中，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物则无需过度紧张，因为其致癌的可能性“在动物和人群的证据都不足”。

同时，中国调味品协会专家技术委员会发布声明称，关于“4-甲基咪唑可能致癌”的说法，目前还没有理论依据，也没有得到国际上权威机构的一致认可。我国食品相关安全国家标准规定，酱油中允许添加焦糖色素，只是规定含量不得超过200毫克/千克。

专家表示，按照目前的检测数据，人们每天从酱油中摄入的“4-甲基咪唑”，是完全符合国际相关规定和法定标准的。只要是从正规渠道购买正规厂家生产的酱油，不必担心“酱油致癌”。（储棕荷）