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即时零售快速发展下，品控员成为即时零售不可缺少的一个环节，在出库前为产品质量再加上一把“安全锁”，守护消费者舌尖上的安全。温度把控是品控的第一步，品控员首先对到货时的车厢温度和产品的中心温度进行再次核验。然后需要至少3人品尝口感、保障品质。

“晋辉，帮忙尝一下这李子的甜度符不符合标准？”在采访间歇，张晋辉的同事拿来一盒李子请他帮忙。品尝口感是水果品控的最后一个环节，虽然通过仪器已经测出了水果精准的糖分含量，但实际口感的好坏还需要人工亲自尝试才能得出结论。“每一种水果都要品尝，如果我们自己尝的口感都不合适，那这批水果是没办法上市的。”张晋辉说。

张晋辉是美团买菜供应链的一名品控员，水果、蔬菜、肉禽蛋、面包等的品质把关都在他的职责范围之内。工作3年多来，他练就了一双“火眼金睛”，不合格、不达标的产品难以逃出他的“法眼”。

踏实和细致是不二法门

三伏天，北京室外天气炎热。在位于通州区的生鲜产业园区记者见到了张晋辉，他上身穿着加厚的棉质工装，下身是牛仔长裤，与天气状况如此不相符的着装让初次见面的记者感到诧异。

原来，为了保持水果、蔬菜、肉蛋等产品的新鲜，存放这些产品的大仓温度始终保持在低温状态。“存放果蔬的仓库温度一般保持在0℃~4℃，存放冻品的仓库温度要保持低于零下18℃。”张晋辉告诉记者。

张晋辉是山西临汾人，从小在农村长大的他对蔬菜水果有着特殊的感情。也正是因为从小的亲密接触，张晋辉做果蔬品控具备天然的优势。

张晋辉所在的品控工作组总共有30多人，每天的工作任务就是把供应商送来的产品验货质检。“品控工作是第一步，只有品控合格了才能送到下一个仓库，之后按各个销售网点需求进行分配。”张晋辉告诉记者。

“干这行，说难不难，说易也不易，关键在于踏踏实实。如果把不合格的水果送了出去，影响的是平台的信誉，损害的是消费者的利益。”这是张晋辉工作3年多来的心得。

曾经有一家西葫芦供应商的产品因不符合标准而被拒收，供应商并未直接拉走处理，而是在园区转了几圈把同批次的西葫芦又拉了回来。张晋辉在验货时发现了标记的暗码，通过查监控发现了供应商的猫腻。

“他性格稳重，在工作中很细致，帮助我们及时发现了不少类似的问题。”品控组主管向亦天说。张晋辉的工作能力得到了同事的认可，他先后帮助团队带出了10多名新人。

最大程度保障产品品质

即时零售伴随着即时配送业务的快速发展而兴起，为消费者提供高便利性、高时效性的到家业务。张晋辉所从事的工作正是即时零售不可缺少的一个环节，在出库前为产品质量再加上一把“安全锁”。

记者走进生鲜仓，看到张晋辉正在给新到货的水果和蔬菜做品控。“最近一段时间西瓜、桃子和葡萄是比较热门的水果品类，这也是我们近期工作的重点。”张晋辉说。

妮娜皇后葡萄甜度高、口感爽脆，当下的市场需求量较大。“虽然这个品种葡萄价格较贵，但是很受消费者的欢迎，高品质的产品也要配上我们高标准的品控才能进入市场。”张晋辉开始对新到货的妮娜皇后葡萄进行质检。

记者注意到，温度把控是品控的第一步，张晋辉首先对到货时的车厢温度和产品的中心温度进行再次核验。“夏天温度高，如果在运输过程中温度把控不好就容易腐烂变质。”张晋辉说。紧接着，根据系统提示，他检验了葡萄外观，在对葡萄称重后，拆除外包装检查并开始测试糖分。

“这个品种葡萄的糖度至少要达到18%才算合格。为了保证测量的精准度，一串葡萄要在上中下部分各挑选一颗进行测量，并且最好是测葡萄的底部。”测量之后，张晋辉开始品尝葡萄的口感，充分把控水果的细腻度、水分、酸甜度。

“所有水果我们都要亲自品尝口感，并且一般至少要找3个人，如果3个人的口感一致则可以通过，如果差异较大就要再找其他人确认。目的是最大程度的保障产品的品质，让消费者吃得放心。”张晋辉说。

提高从业人员准入门槛

即时零售以足够快的方式实现本地农货“从田间到餐桌”“从枝头到舌头”的空间转移，张晋辉所从事的品控工作正是要在“快”中做“慢”活，守护每一位消费者舌尖上的安全。

今年商务部发布的《2022年中国网络零售市场发展报告》提出，即时零售渗透的行业和品类将持续扩大，覆盖更多应用场景。美团买菜数据显示，今年以来，平台水果类商品数量和销量同比增速均超过30%，西瓜、葡萄、提子等瓜果销量增速迅猛。

浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林认为，品控就是为了在出库之前检验产品，保证生鲜的质量。这既能提升消费者的购物体验，也保证了生鲜食品的安全。

中国农业大学经济管理学院教授韩青认为，通过品控员可以对生鲜食品的新鲜度、产品标识和产品质量安全等进行把关，提升生鲜食品流通环节质量安全信息传递效率，改变供需双方的信息不对称和逆向选择，实现生鲜食品市场的优质优价。

针对品控员岗位如何更好地发挥作用，韩青建议，应实行品控员从业准入制度，对其进行品控标准和食品安全知识培训，采取考核合格上岗制度，提高从业人员的准入门槛。

“同时，食品安全监管部门和线上生鲜电商要定期对品控员的工作进行实地考察，并将监管成效纳入考核，依据生鲜食品线上品控员的工作业绩对品控员进行信用分级，进而保障品控员的服务质量和生鲜农产品保质保量供应。”韩青建议。