元旦假期火车票销售火热

事件：即将到来的元旦假期从2023年12月30日开始，到2024年1月1日共放假3天。12月16日，元旦假期首日的火车票开售。从销售情况来看，部分热门城市线路车票十分紧俏，基本开售就“秒光”。

点评：从元旦假期火车票售票情况看，核心城市周边短途线路车票较为紧俏，这一来是因为不少人选择在假期期间探亲，二来受假期天数影响，选择中短途游的人数也较多。

另外，正逢冬季，冰雪游热度持续增长。元旦期间，预计从北京、上海、杭州等地出发前往哈尔滨、乌鲁木齐、呼伦贝尔的线路人气较高，假期期间北京至张家口的滑雪专列人气也将大幅上升。相比于其他假期，拥有“跨年夜”是元旦最大的特点。根据去哪儿平台数据显示，2023年12月31日-2024年1月1日，上海、三亚、北京等地豪华型酒店预订量较高，这表明“换个城市跨年”也是部分旅客出行的原因。

肯德基在中国门店破万

事件：12月15日，肯德基在杭州武林门码头开出了它的第10000家店，成为了中国餐饮市场上第一个达到如此规模的海外品牌。1987年肯德基的第一家中国餐厅在北京前门开业，几年后百胜餐饮集团在上海建立中国总部，肯德基开始实行统一全国采购，引入了标准化的供应商考核体系。

点评：相比于单点规模小、依赖加盟的餐饮品牌，肯德基在中国门店破万的难度显然大了很多。首先，肯德基必须保证供应链的稳定。目前，百胜中国拥有800多家独立供应商，为了让供应链持续、高效运转，百胜中国必须不断加大对其投入力度。其次，为了保证门店顺利运营，肯德基还必须处理好运营效率和人力成本间的关系。

实现万店目标后，肯德基依然面临着挑战。比如，已经有不少本土西式快餐品牌加入行业竞争；近年来很火的“中式汉堡”也在一定程度上分流消费者。值得注意的是，在消费者对价格日趋敏感的当下，虽然肯德基、麦当劳都推出了低价套餐，但总体来说他们的客单价依然高于塔斯汀、华莱士这样的平替品牌。如何让食客依然甘愿持续为肯德基的品牌买单，是企业在未来很长时间里要面对的课题。

多家品牌连锁面馆降价

事件：近日，连锁面馆和府捞面推出新品，其中出现了多款低于30元的产品。目前该品牌在售的大约20种饭、面产品中有8个价格低于30元。另一连锁面馆遇见小面也降价了。目前，遇见小面的菜单中主食类产品有一半价格都在30元以下。

点评：此前几年，靠着颇具高级感的装修和品牌包装，不少面食品牌将过去街边的平价面卖到了30元以上。不过，随着高性价比成为餐饮消费的新主流，这些高端面馆开始面临如何放下身段的问题。

对一碗面来说，降价不难，可对一个网红品牌而言，却意味着不小的成本压力。数据显示，和府捞面、遇见小面超过一半的门店分布在商场之中，且大多数门店还开在一线或新一线城市。也就是说，消费者所付的钱，不少要被商家用于支付房租、人力等费用。降价会进一步压缩品牌利润空间，不降价又可能“活不下去”，这是大多数走高端路线的面馆的困境。目前看来，一边降价，一边降本是一种可行的尝试。从路径来看，降低成本常见的方式有两种，一是优化供应链各环节、加强标准化运营，二是以开放加盟、特许经营等形式增加门店数量，用规模化摊薄成本。

在依靠流量、创意包装在市场立足后，品牌面馆不得不回过头来，将传统餐饮要上的课程补全，以此应对不断出现的新挑战。（本报记者 罗筱晓）