从北京市昌平区黑山寨村的“栗蘑宴”，到平谷区大华山镇的“御桃文化宴”，再到通州区大运河村的“大运河文化宴”……每到一处，他便以一套精湛的烹饪技艺和一口幽默地道的京味儿语言，演绎着用“烹饪科技”助力乡村振兴的故事。他就是北京市科协科技特派员、北京市烹饪协会副会长王云。

王云常年穿着中式衣衫，胸前绣着“云绘三农”字样。从事科技特派员工作以来，为服务乡村美食开发，他的足迹几乎遍访京郊地区，将“科技富农”的种子播撒在乡间田坎，先后荣获全国科技特派员优秀个人、北京市优秀科技特派员等荣誉。

“吃”出来的乡村振兴路

早在1998年，王云就开始进行京郊农家菜品质升级的课题研究，并率先提出“让传统老菜带动区域经济发展”的新思路。他指导昌平区十三陵镇仙人洞村结合本地特色，打造出以素鱼香肉丝、素排骨等仿荤素菜为主的“素食宴”，将村里的十几户农家宴打造成专门经营素菜的特色餐馆。

“‘素食宴’不仅能让食客得到味蕾上的满足，还能现场看到面筋制作等手工技艺。”王云笑着说，“素食宴”不仅好吃好看，更好玩。

2022年，王云受邀为平谷区打造“御桃文化宴”。恰逢此时，一场冰雹让平谷区的大桃遍体鳞伤，桃农们愁容满面。为此，王云创新提出以“雹伤桃”为主料开发系列菜品。其中，以桃丝代替马蹄、笋丝制作而成的狮子头和鱼香肉丝等菜品受到食客欢迎。菜品一经推出，拓展了“雹伤桃”的销路，解决了农民的燃眉之急。

近年来，王云结合京郊各区特色农产品，精心研制农家菜，打造出獭兔宴、饹饾宴等美食品牌。此外，他还发挥自身优势，帮助河北省张家口市、内蒙古自治区锡林郭勒盟等北京周边地区解决各地农产品销路问题，帮助乡亲们“吃”出了一条致富路。

从师范生到科技特派员

“我小时候的理想就是当一位大厨。”王云对记者说。学生时代，他听从家人的建议报考了师范专业。然而毕业后，他却始终放不下对烹饪的热爱，思来想去决定系统学习烹饪技艺。

“最初接触烹饪是从最基础的采购开始的，跟着老师傅去采购食品原材料，跑了不少地方。”王云对记者说。通州的农村、浙江舟山的渔场、黑龙江大兴安岭的林场……从那时起，王云的足迹就和基层的土壤连在了一起。

再后来，借着国家大力扶持“三农”政策的东风，王云成为北京市科委的一名科技特派员，从事美食助农、惠农工作。同时，他也是目前北京市5万多名科技特派员中唯一一位餐饮界别的特派员。

在北京市科协和北京农学会指导下，王云来到昌平区黑山寨栗蘑合作社，完成了他的第一个作品——“栗蘑宴”。那段日子，王云几乎每周都往山里扎，风雨无阻。他反复利用干、鲜栗蘑进行研发，推出栗蘑辣酱、栗蘑肉饼等菜品近百道。

授人以鱼不如授人以渔

“授人以鱼不如授人以渔，乡村振兴需要群策群力，希望我能带动一批人投入乡村振兴大潮中。”在王云看来，乡村振兴，村民应当是主力。

为了方便村民学习，充分发挥田间课堂为农服务的特点，王云将教室直接搬到了各村村委会。考虑到村民们白天忙于劳作，就把培训安排在晚饭后的空闲时间进行。

“要能吃苦，热爱餐饮行业，更要热爱农村、农民。”王云有着一套严格的选徒标准。

“有一次，去昌平区授课的路上遇上瓢泼大雨，雨刷器几乎失灵，但师傅丝毫没有回去的打算。到现场后，他拿着授课的家伙什儿就走向讲课场地，一边与大家寒暄，一边准备原料。”王云的徒弟、昌平区经管站四级调研员张国栋回忆说，“他是真把农民放在了心里。”

近年来，从脱贫攻坚到乡村振兴，王云边干边讲边写，相继出版了《经典名菜》《食苑健康系列丛书》《水果养生健康》等书籍。

从田间地头到校园大讲堂，从社区到军营，从烹饪培训讲座到电视台、新媒体的直播教学，他一边科普各种农副产品知识，一边推广文明餐饮理念。他的“餐饮助推乡村振兴”理念惠及数万人。