为喝一杯咖啡排长队等待？国人对咖啡的热情真的如此之高吗？2月26日，加拿大国民咖啡TimHortons在上海正式开业，开业当天便吸引了不少消费者排长队前去打卡。

　　近年来，中国咖啡消费总量与日俱增，咖啡的消费群体也在不断壮大，许多国际咖啡品牌将目光瞄准中国市场，另一方面，互联网咖啡的横空出世掀起市场变局。在激烈的竞争中，国内咖啡市场的市场格局已经悄然生变。

　　外国咖啡抢占中国市场

　　公开数据显示，目前我国咖啡人均年饮用量仅为0.03公斤，远远低于欧盟的5.6公斤和美国的4.2公斤，和1.25公斤的全球平均水平也有较大差距，中国的咖啡市场存在较大发展空间。

　　美国的星巴克、英国的COSTA，还有澳大利亚国民咖啡高乐雅先后进入中国咖啡市场。2018年8月日本排名第一的国民咖啡品牌Doutor在上海开设首家门店，同样是上海，今年的2月26日，加拿大知名连锁咖啡餐饮品牌TimHortons也正式入驻中国市场。

　　褪去文艺的外衣，喝咖啡逐渐成为一种消费习惯，咖啡馆也成为重要的社交空间。在舒适的咖啡馆里约见朋友或商务洽谈，已经越来越普遍，但由于咖啡馆消费偏高，总会带给国人“小资”的印象。

　　“一方面顾客会觉得一杯咖啡30多元，挺贵的，咖啡馆利润很高；另一方面开咖啡馆的觉得很冤，因为他们并不赚钱。”一位咖啡店负责人表示。

　　以Doutor和TimHortons为例，两家国民咖啡并没有在中国延续其在本土亲民的特色，反而在价

　　格和体验上追随星巴克模式，强调咖啡社交和第三空间。

　　星巴克咖啡自1999年进入中国市场20年，用9年的时间完成用户消费习惯培养，成为了线下咖啡的“龙头老大”。但在过去的一年里，星巴克仍旧遭遇了增长放缓的“中年危机”。

　　有业内专家表示,“现在整个咖啡市场还是非常强硬的品类。星巴克跟雀巢合作，可口可乐收购Costa，未来中国咖啡市场可能会是二元竞争乃至三元竞争的格局。”

　　互联网咖啡艰难成长

　　近日，互联网咖啡品牌“连咖啡”关闭了北京、上海多家门店，全国关店的比例达到30%至40%，且因拖欠咖啡豆供应商货款出现资金链困难。

　　“年后上班想订咖啡，可是咖啡店却突然没有了。”北京的消费者李女士表示，对于连咖啡客服回应的因门店进行面积补充、装修翻新而暂停营业感到很意外。据相关媒体报道，连咖啡高峰期时在北京有60多家店，目前只剩下20多家。

　　不仅是连咖啡，瑞幸咖啡似乎也并不好过。在“疯狂扩张”建立超过2000家门店后，销售近亿杯咖啡的“瑞幸咖啡”，却累积了超过8亿元的亏损。

　　面对于外界的担忧,瑞幸咖啡相关负责人曾公开表示，“瑞幸不会是下一个ofo。此前曝光的亏损8个亿完全符合预期，2000家直营门店、1200万付费用户值得8亿元的付出。”

　　在互联网消费时代，几乎每一个新生消费品牌都需要补贴政策。连咖啡分享好友免费喝，瑞幸咖啡“买二赠一，买五赠五”是常态。对于补贴，瑞幸咖啡表示，补贴仍将持续3至5年。但这“烧钱”的补贴究竟补贴的是用户还是流量？补贴一旦没有，消费者是否还会为之买单？

　　业内人士指出，互联网咖啡大多只是单纯的咖啡经营，没有“第三空间”概念，国内三四线城市，并没有浓厚的咖啡文化，目前依靠大量的补贴和低价来获取的用户流量，也存在着流失的可能。

　　速溶咖啡寻求新空间

　　追述到咖啡进入中国伊始，速溶咖啡是中国消费者接触到的第一种咖啡品类。根据中商产业研究院数据显示，中国咖啡市场仍以速溶咖啡71.8%的市场占比占主导地位。

　　“每天一杯咖啡现在已经成了我的习惯。”90后程序员大奎说，即使公司的休息室提供了很多饮品可以选择，但是上班压力大，方便快捷又能提神的速溶咖依旧是他的最佳选择。

　　咖啡豆无法满足便捷的需求，现磨咖啡步骤繁琐，而咖啡店咖啡的价格较高，速溶咖啡很好地满足了消费者喝咖啡的需求。

　　根据英敏特的预测，中国速溶咖啡市场的零售总额在2017~2018年之间增加6.2%，市场增长率在2022~2023年间将放缓至4%。

　　事实上，随着消费升级，消费者在选购咖啡时，开始倾向于咖啡的口味和香气，速溶咖啡已经很难满足消费需求。面对消费者新的需求，高端速溶咖啡营运而生。

　　高端的咖啡萃取技术，迷你咖啡杯的外包装设计吸引了追求新鲜感和时尚感的年轻消费者。最初以生产豆浆机闻名的九阳，也开始涉足胶囊咖啡机行业，并推出了OneCup胶囊咖啡。不仅如此，为迎合健康需求，麦斯威尔、雀巢等品牌也推出了低糖低脂的速溶咖啡。

　　2018年，可以称为中国咖啡市场爆发的“咖啡元年”，各大公司巨额烧钱带来了市场混战和井喷式增长。2019年，互联网咖啡在艰难中继续前行，星巴克、Costa这些咖啡巨头也将积极求变迎接新的竞争，毋庸置疑国内咖啡市场深度洗牌在即。