在国家会议中心四层大会堂迎宾区，“心形”握手花篮独具匠心引人注目。　　北京晨报记者 张璐 文并摄

　　人物

　　厨师煞费苦心保护糖艺光泽

　　在宴会厅，色彩斑斓、造型别致的糖艺和果蔬雕最引人注目。糖艺作品“情长万里”长城、“雀羽金花”，糖艺面塑组合“首府迎宾”等作品历时两个多月完成，用糖量高达1000斤。“雀羽金花”近3000片孔雀羽毛都是逐一手工制作，且每片羽毛的大小都不一样。

　　“花孔雀”看起来活灵活现，但其背后的厨师们却并不容易。由于孔雀表面要有陶瓷的观感，制作时对糖的温度要求很高，“温度低了不成形，高了翻沙，表面灰蒙蒙的。”糖的中心温度保持在180度-190度，所以在制作过程中厨师们的手指稍不留神就会被烫伤，“我的指尖都起了水泡，往往一周才能消。”厨师吴乡雨说。

　　胡萝卜雕刻的锦鸡、萝卜花做成的祥云、西瓜浮雕成的花团锦簇……为了保证果蔬雕的新鲜和造型，3位雕工精湛的厨师，只用三天就完成了四个果蔬雕的创作，并在昨日将之前刻好的蔬果组装在一起。“我们根据食材的性质，能放住的先刻，一共用了20多种不同的刀”。中餐冷菜厨师长闫柱制作果蔬雕已有20多年，他说，希望能展示中国饮食文化的同时，呈现艺术的美感。

　　特写

　　“心形”握手花篮独具匠心

　　如何用匠心和细心呈现完美的服务？会议运营部总监助理苏筱讲了两个小故事。在四层大会堂迎宾区，国家会议中心用各国国花摆放出“心形”握手花篮，一只黄皮肤的“手”和一只黑皮肤的“手”紧紧相握，象征中非友谊心手相牵。“大家都觉得创意和呈现效果很好，但当时设计时费了好大劲儿。”他说，体现黄皮肤可以用黄色小玫瑰，黑皮肤考虑过用深粉色的花朵，但不太搭配。最终尝试多次，才选用了棕色的花朵。“此前还考虑过手臂或者卡通小胖手等图案，但都被花艺师给否定了，因为平面效果图好看，但难以立体呈现。最终大家集思广益，决定取‘用心交流’的寓意，目前呈现的是最终第三版的设计。”

　　苏筱说，为做好重大活动食品安全保障，场馆严控采购源头，做到来源可追溯，运输、验收、储存、制作各个环节严格把关，食品安全双人双责，原材料、成品双留样。“有个小插曲，昨晚食药监局来这里，对开幕式使用的杯子的清洁度进行快速抽检。按照标准，菌落指数低于30即为合格。”工作人员从千余个杯子中抽取了10个杯子，其中9个杯子数值为0，另外一个杯子为2。“这个近乎完美的检测结果超出了他们的想象，这也是服务人员细致工作的表现，我们希望用这样的态度为国际友人的服务交出满意的答卷。”