“活在当下”弘扬中华瑰宝
漫步叶开泰中医药文化街区,小院回廊,绿荫环绕,一步一景,整个街区浸润着浓厚的传统中医痕迹,不少市民驻足合影。
徐胜说,打造中医药街区只是第一步,更重要的是要让叶开泰几百年来倡导的“用药定当在精,治病必求于本”中医理念“复活”。“让百姓看到我们制药过程,感受中医文化,才能让叶开泰这一省级非遗项目得到生产性保护,让老字号重新活在百姓日常生活中。”
武汉市文化局非遗处负责人介绍,俗语常言,一个叶开泰,半部中医药史。叶开泰一直致力于弘扬中医药文化,1929年由叶开泰发起并领导了一场抵制废除中医的运动,并取得了胜利,保卫了中医药这块中华民族几千年传承下来的文化瑰宝。叶开泰率先提出了“修合虽无人见,存心自有天知”的信条,如今已成为了所有中医药人的共同信念。“在近四个世纪的历史长河中,健民·叶开泰与祖国中医药事业同呼吸、共命运,创造了一个与同仁堂并驾齐驱的民间中医药领导者的传奇。”
快时代
如何创新传承时光里的老字号
湖北日报全媒记者 胡弦
绿豆糕挑曹祥泰,酥饼要选汪玉霞,汤圆吃五芳斋……众多的武汉老字号,逐渐在市场上展现全新面貌,以不惧变革的姿态,投入快时代的竞争中。下月,即将在黄鹤楼附近开第7家分店的97岁高龄四季美汤包,正在焕发勃勃生机。“这是一个小吃的快时代,而汤包是地地道道的慢产品,蒸得慢,吃起来也慢,看起来像个没落产品。”四季美汤包负责人张德隽介绍,四季美汤包,是武汉四大名吃之一,后因修建地铁,老店四处“漂泊”,近年来,经历了不同模式的探索,也经历了老字号传承中新旧观念的碰撞。
去年,四季美在中山大道吉庆街开了一间新店,装修陈设与过去老店全然不同。老顾客说,四季美好像装出了日式料理店的风格。背后的设计者,就是“创二代”张德隽,他也是四季美多年的掌门人、中国烹饪大师徐家莹之子。
对于四季美汤包的传承,张德隽有着自己的理解,一切都要力争最好。白面案板是红木的,蘸醋是恒顺的,面粉是中粮最好的,添加剂更是被四季美厨房视为“洪水猛兽”不得入内……此前多年从事质监工作的张德隽,对于做汤包,有着近乎极致追求。为了改进口味,他尝了23家包子店的包子,反复比对借鉴;为了试出哪种面皮口感最好,面粉配比试了20多种;发现冬天汤包易冷,他又将一笼包子8个改成6个,每个汤包增重,保证每笼重量不减。
至于做汤包的程序环节,更是较真:拿游标卡尺卡直径,一个包子的直径7.5厘米;拿秒表测速度,12秒做一个包子,高级工可以11秒做一个;拿刻度秤称重量,一个包子33克,正负不得超过两克……在这样的严格要求下,四季美赢得了良好的顾客口碑,节假日经常出现火爆排队场景。
张德隽说,四季美是老店,但不是垂垂老矣的老,而要老当益壮。7月前,四季美所有分店将实现汤包统一、着装统一、物料统一、监控统一,打破过去四季美不同分店连招牌都不相同的现状。下一步,他还想推出汉味小吃套餐、24节气饮料。在黄鹤楼新店,四季美还推出70岁以上老人享受免排队服务、抗战老英雄和山区教师可免费吃汤包等。“我希望在黄鹤楼这样的窗口地带,营造尊老尚贤的良好氛围。”
虽然四季美一直在不断创新,但张德隽说,做小吃的核心还是认真,这是不能丢的命根子。“我从小就听妈妈说一句话,做小吃没有巧,六分靠原料真,三分靠火候工序到,最多只有一分窍。四季美会永远把这种精神传承下去。”