乌场晒鱼干的渔娘。 海南日报记者 于伟慧 摄

　　文\海南日报记者 于伟慧

　　鱼干，是沿海地区最常见的传统美食，而在万宁，乌场鱼干最出名。

　　制作美味的鱼干，是乌场人的拿手好戏。

　　每年三四月份，是晒制鱼干的绝佳天气。在乌场码头边，晒网上铺满了晾晒的各色鱼干。这种纯天然晒制方法做出来的鱼干，不仅可以长时间储存，而且很大程度保留了海鲜的独特风味，因此受到了食客的青睐。

　　新鲜的海产和炽热的阳光是绝配，生活在乌场的王碧梅和丈夫也是绝配。男人出海掌舵撒网捕鱼，阿梅则在港口边辛勤忙碌。晾晒鱼干是乌场渔娘的基本功，而当地的鱼干又以巴浪鱼最为出名，所以乌场渔娘又被称为“巴浪渔娘”。

　　“祖祖辈辈都晒鱼干吃，我20多岁的时候就开始晒鱼干了。”阿梅头戴竹笠，脚穿雨鞋，展示着她熟练的技巧：新鲜的巴浪鱼堆积在塑料桶中的冰水里，阿梅抓起一把放在案板旁边，挨个去掉鱼头，接下来，把圆滚的鱼身一侧，从头到尾用刀刃一划，鱼鳍便没了，肚子剖开，内脏清理干净，随后，拉着鱼尾，再从尾到头用刀面拍打两下，刮掉鱼鳞，巴浪鱼就成了扁平的一片鱼肉。这还没有结束，勤劳的渔娘们还用灵巧的手指把一片片鱼肉上的鱼骨摘取下来。薄透柔软的鱼肉再用盐水清理浸泡后，便等待着与阳光的接触。

　　乌场渔港的码头一年四季都很热闹，撒网的、拉绳的、捉鱼的，一片生机勃勃。油桶、塑料凳，都成了架设网架的“腿”，渔娘们上场了。她们弯着腰，仔细地把处理好的巴浪鱼、竹池鱼和新鲜的鱿鱼排列整齐，一排排、一列列，十分规整地铺满整个网架。放眼望去，一个个美食矩阵很是壮观。

　　热烈耀眼的阳光将鱼肉中的水分慢慢抽干，咸咸的海风则让鱼肉逐渐紧缩。晾晒的时机也有讲究。“晒得太轻，鱼肉不够香，晒得过长，肉质又会太硬。”阿梅说，这全靠妇女们的眼力——拿起鱼干对着太阳，如果透明度刚好，那就可以收起储存了。

　　阿梅从来不用把鱼干拿到市场上去卖，因为识货的食客早早就上门预定购买。起锅加油放入鱼干，文火慢煎，油花在鱼干身上演奏着美妙的交响，直至鲜香的味道愈发飘逸……这凝聚了海洋味道的鱼干，恐怕是最普通而又最美好的家常滋味。