木桶鸡

　　清蒸鲈鱼

　　香焖大头鱼

　　文/图 广州日报全媒体记者曹菁

　　远处青山起伏，蓝天白云，近看水网纵横，果园飘香，到处是一派金秋丰收的田园风光。走近三坑，才感知到它的魅力。这里良田万顷，有威井河、清西运河二水穿镇，拥有温矿泉、生态农业资源，是清远已不多见的一处休闲养生的港湾。

　　三坑镇有山水环绕的独特城镇格局，优良的水质环境孕育出丰富的水产品，当地的鲈鱼、大头鱼、三坑煨鹅久负盛名，展示着清新最地道的饮食文化。

　　木桶鸡

　　三坑是清新区的鱼米之乡。广阔的稻田，每到丰收季节，稻穗连片，远望像是金色的海洋，也成为盛产走地鸡的美食之乡。

　　木桶鸡就是诞生在鱼米之乡的古老美食习俗之一。很久以前，勤劳的村民为庆贺丰收，就地取材，用盐、香料将走地鸡蒸熟后，再用装稻谷的木桶盛装，一家人围而取食，用花生油、姜葱特别调制过的配料一起吃，特别香口，不亦乐乎。走地鸡与稻谷特有的清香交融，增添了浓浓的乡土气息。

　　清蒸鲈鱼

　　三坑镇文笔村出产的鲈鱼为上等品，最吸引人的是它不带一丝泥腥味，被誉为清远的“白切鱼”。为了证明鱼肉的鲜活、滑嫩，主人会将鱼从鱼塘直接打捞上来，稍加处理，就上锅清蒸，不加任何佐料和味料。鱼肉凝如玉脂，鱼香扑鼻，入口滑爽，与鱼生有异曲同工之妙。最难得的是，即使温度冷却了，这盘鲈鱼也不会因此散发出腥味，足见其肉质的鲜美。

　　香焖大头鱼

　　如果觉得“白切鱼”味道比较单一，那么这道香焖大头鱼，则可让你对鱼香的体验再提升等级。

　　厨师对火候的把握，使得大头鱼的“鲜”可以保证，而香葱、蒜入味到鱼肉，此做法鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

　　三坑雅文村的鱼要经过几个月的活水养殖，全程不投饲料和鱼药，彻底瘦身排毒后才可以上市，被称为“秀”身鱼。