有情调的特色餐厅——

　　既要延时营业，更要细分服务

　　餐厅延时营业，深耕夜宵市场，让消费者夜间消费有了更多选择，也能满足部分消费升级的需要。但并非所有餐厅延时营业都能在夜宵市场上分得一杯羹

　　“公司附近有家日本料理店就是我们的‘深夜食堂’，三五个同事一块加完班，都愿意去那儿吃点夜宵，一壶青酒、几串烧烤，吃得虽然简单，但感觉很好。”上海某金融机构职员江倩倩说，最近，不少原本主营中晚正餐的餐厅延长了营业时间，这些有特色的新潮餐厅成为她和同事吃夜宵的新去处。

　　去年4月起，上海地铁延长运营时间，周末多条线路末班车时间超过零点。同时，周边大型商场和餐饮企业也逐步延时运营，陆家嘴站附近的正大广场成为浦东首家运营至晚上11点的深夜商场，里面的绝大多数正餐餐厅均参与了延时运营。

　　正大广场市场部经理韩敏说：“城市里吃宵夜的地方不少，但购物中心的夜宵餐饮供给却有空缺。陆家嘴到了夜晚还有许多人在此加班工作，延时运营正是满足了附近白领日益渐长的夜间用餐及消费需求。”

　　餐厅延时营业，深耕夜宵市场，让消费者夜间消费有了更多选择，也能满足部分消费升级的需要。但并非所有餐厅延时营业都能在夜宵市场上分得一杯羹。

　　“一次出差，在附近商场的美食城点了生煎包，店员从一个大餐盒里拿出两个白天剩的生煎包就端上来了，别说不是现煎的，甚至都没用微波炉热一下，这家店我再也不会去了。”北京市朝阳区某出版社员工章新说。

　　采访中发现，有些延时营业的餐厅，夜间仍有消费者大排长龙，但也有一些餐厅门可罗雀。在其中一家夜宵生意冷清的餐厅，经理分析，延时经营对不同种类的餐厅效果不一样，传统正餐餐厅要挖掘夜宵市场，不能只是简单地延长营业时间，还应推出更具针对性的菜品和服务。

　　姜俊贤认为，烧烤、火锅等品类烹饪简单，更适合夜宵的消费需求。但随着餐饮消费需求不断多样化，诸如粤式早茶、西式糕点、咖啡屋也是夜宵市场的“潜力股”。夜宵市场的发展应该根据不同地域特色、不同消费人群进行用餐服务的细分。