文/林清清 杨广

　　广东人都知道一句话：“冬大过年”，冬至这天不用家人叮嘱都一定会回家吃饭，这就是烙印在广东人记忆中的传统。广东人的冬至记忆中，除了一家人围坐暖笑，还有什么不能缺少的滋味？烧肉、汤圆、无鸡不成宴的习俗，以及每家都会有的拿手地道传统粤菜……美食的味道总会随着家人团聚的场景浮上心头。

　　对于新广州人，冬至也是个了解广州传统美食和习俗的好机会。暂且抛却冬至是吃饺子还是吃汤圆的吃货辩论吧！美食就是最温柔的心灵抚慰。

　　冬至味道 地道粤菜暖人心

　　美食是烙在肠胃中的乡愁。逢年过节，最暖心的就是与家人围坐家宴的滋味。作为超过三十年历史的高端传统中餐厅代表，花园酒店呈献两款荔湾亭冬至套餐，与三款桃园馆冬至团圆宴，带给你记忆中团圆的滋味。

　　例如冬至传统必备的烧肉，花园大厨巧用三国“草船借箭”的典故，用香茅的清新，令叉烧香而不腻，调动食客味觉；而“三英战吕布”则将广东人对“刘关张”的情结，诠释到位，不仅有传统粤菜家宴的必备食材：杏花鸡、鲜鲍、竹节虾及咸汤圆，高汤炖煮更是特别适合冬至节令。

　　置身三国时代“桃园三结义”故事主题的桃园馆中，或是怀旧西关风情的粤式茶楼荔湾亭里，还有什么比随时放怀与家人谈天说笑，品味人生更温暖？

　　养生季节 亲情滋养最温暖

　　滋补冬季，“不时不吃”，健康饮食是对家人最细微的关心。在一年四季随机播放的广州，人们更习惯用食补来传递温情。金汤野米藜麦煮海参、浓汤鸡煲翅、菜胆炖花胶，都是口味清淡又营养之选。温食易入口，也是老少皆宜。

　　讲究传统又与时俱进的广东人，也不会墨守成规，现代人口味趋向清淡，过于肥腻也不适合现代健康生活，因此一些传统小吃，在保留习俗风味基础上，不断有花心思的创新，这才是粤菜“有传统无正宗”的精髓。

　　广东人过节必不可少的汤圆，寓意团圆，但现在有更多年轻人喜欢的潮流做法。花园酒店桃园馆的三款冬至团圆宴菜单中，姜汤汤圆拼岭南明炉焗蛋挞、雷沙汤圆拼桂花蜜双皮奶，都集中了粤式甜点代表作，又符合现代年轻人口味。

　　冬至家宴 这些味道不能少——

　　三英战吕布

　　高汤围成圆形战场，原只鲍鱼寓意刘备，大虾则是红光满面的关羽，匠心独具的黑色咸汤圆，以墨鱼汁和马蹄制成，非张飞莫属，三人围着中间的白切杏花鸡，因此取名三英战吕布！

　　花园酒店中餐行政总厨温思恩表示，广东人讲究无鸡不成宴，而杏花鸡又称封开“米仔鸡”，是列入《中国家禽品种志》的广东三大名鸡之一，素有“玻璃皮、蔗渣骨”之誉。大厨将杏花鸡隔水炖后肉质更为结实，再将鸡汤及杏花鸡放入煲内上桌，保持鸡的鲜味。

　　玻璃乳鸽

　　这是一只“会唱歌”的乳鸽，身形饱满、皮脆肉嫩，一口要下去咯吱咯吱，香脆无比！外形光滑明亮，故名“玻璃乳鸽”。花园大厨选用中山妙龄乳鸽，用鲜沙姜、鲜香茅等香料加入清水煲制出清香的“白卤水”，将乳鸽放入“白卤水”中浸泡，使得鸽肉充分吸收白卤水的香味。油炸前再淋上秘制脆皮水，随后落油锅生炸直到乳鸽外皮呈变成金黄色。

　　草船借箭

　　广东人冬至不能少的烧肉，现在有了更清新口味的做法。以香茅打碎制成香茅汁腌制土猪梅肉头，烤制后再由海盐粒、香茅垫底上桌，秘制的叉烧蘸取香茅汁，香而不腻，肉质鲜嫩多汁，用香茅搭起的“草船”亦饶有趣味！

　　金汤野米藜麦煮海参

　　拥有7000多年的种植历史的藜麦，被古代印加人称之为“粮食之母”，黑、白、红三色藜麦口感各有不同。花园大厨以老鸡、赤肉、鸡脚熬成的高汤将野米及三色藜麦煮熟后放入海参，配由胡萝卜压榨而成的金笋油，汤汁呈金黄色，鲜美的螺片与香口野米、藜麦融合，健康美味！

　　桃园馆拥有超过三十年历史，是羊城首屈一指的高级粤菜食府，一直致力于为食客呈现高端粤式菜肴及手作名点，正宗地道的出品一直深受广大食客的喜爱。

　　垂询或预订请联系: 020-83338989 转3315/3316（桃园馆）/3922/3212（荔湾亭）或饮食销售电话：(86)18926258321。

　　地址：广州市越秀区环市东路368号广州花园酒店