吉客联盟创始人小史在一次创客活动中问到，四大金刚中的粢饭与大饼、油条、豆浆因形因状命名不同， “粢”指什么，为啥用“粢饭”组词？为什么不叫“糯米”或“粳米”团，要用“粢饭团”命名？闻听此问，你我对耳熟能详的“粢饭”名之由来还真说不出子丑寅卯来。可见，海派孕育下的餐饮文化其早餐早点叫法也大有名堂经。

　　《新华字典》解“粢”：古代总称谷类，也指供祭祀的谷物。查《古代汉语词典》，粢一指稷，粟米；二指稻饼。找《说文解字》：粢或从米。犹从食也。再翻寻一些资料：粢是把蒸熟米饭捣碎做成的饼状食品，糯米、粟米皆可成粢；长三角一带将粢称糍或糍饭，其他区域则有糍糕、糍饭、糍粑、糍团之称，亦有蒸饭之说。

　　从小晓得粢饭由糯米与粳米配比合蒸而成，如果“粢”泛指谷物，糯米与粳米两者和合可称“粢”的话，那么糯米或粳米与其他谷物相配为何又不叫“粢”？又如果因稷列百谷之首而称粢，也有点勉强。由此，上海滩的“粢饭”与“粢”从关联上找“出处”，可能有词义认知上的差异，食材组合上的差池，更有食用场合上的差别。看来，“粢饭”的来由及粢饭文化还真有思辨的空间，比如，有人误认粢饭团是“冷饭团”。

　　儿时，曾听过一个笑话。说乡下有一“懒人”在其父母“逼迫”下来上海找“机会”（现称被动就业或创业）。当时宁波轮船都是凌晨抵达十六铺码头，上岸后，懒人看到不少人捧着“冷饭头”在边跑边吃，有的向摆渡船“狂狂夹”奔去，有的又从他身边“嗖嗖夹”跑过，吃相交关难看。他突然竟看到了开南货店的同族堂兄阿德哥也往嘴里塞冷饭头，立即大声叫喊。拥挤嘈杂人群中的阿德哥可能没听见，懒人则以为堂兄混“不出山”，哪像老板，活脱就是个瘪三！你看，阿德哥咬口冷饭又捂在手中，听到喊叫，难为情地不敢抬头就逃走了……

　　上海粢饭，用一根油条，或芝麻白糖，或榨菜、酱菜丝包裹当早餐，不用碗盏不用筷，边走边吃行动快，耐饥可口又实惠，男女老少满口夸，特别适合身强力壮或者重体力劳动者食用，手捧粢饭满街可见，实在是工业化城市一道独特的风景线。江南一带，制作糯米粉蒸肉、鸡鸭粳米饭等，在家里享用是平常事，只是大上海大马路上“捧冷饭”吃法，难怪“懒人”误解。

　　上海的主妇大多手巧能干，当年粢饭三分一两，价钿便宜，但不少家庭都会蒸点粢饭丰富伙食，因为蒸粢饭，那糯米与荷叶之香的交融，特别是粢饭内可以加入菜蔬荤腥各种“馅子”，哇，味道“不要太好”喔！记得上世纪80年代末，当时我还在南京东路东海大楼上班，同办公室的小王用保温瓶带来她妈妈自蒸的粢饭团，里面有咸蛋黄、肉松丝，那鲜香、糯韧、可口味道，至今难忘。

　　在追寻弄堂早餐口味中，粢饭姓啥名谁其实并不重要，只是如今粢饭较之大饼油条豆浆的摊点少之又少，特别是吃一口“桶蒸竹篾”的粢饭有点难。这种供求的“不平衡”性，又成了创业创新的商机，吉客联盟或在探索中央厨房的经营模式。当然，人们更多希望留住的是粢饭蒸制的技艺、持续喜食粢饭的缘由，以及粢饭味道中蕴藏的海派内涵。（陈甬沪）