荤素搭配版的新疆特色名菜“九碗三行子”。　孙亭文　摄

　　中新网乌鲁木齐4月2日电(记者 孙亭文) 春寒料峭的天山脚下，乌鲁木齐多家“美食江湖”门派的掌门、传人，以自家两道经典菜品“天山论剑”，是次比武“斗菜”，旨在切磋美食技艺，“为弘扬和培育‘工匠精神’，加强烹饪技艺传承交流”。

　　日前，在乌鲁木齐饮食服务行业协会举办的2020年首场烹饪技术交流活动上，长条“擂台”上摆满了美味佳肴，以及烹饪美味佳肴的“武林秘籍”。你以“一招”糖醋里脊亮相，我以“一记”鱼头泡饼还招，这“美食江湖”的技艺切磋颇见真功夫。

　　中新网记者梳理发现，参与此次武学切磋的“美食江湖”门派，既有百年老店，也有后起之秀。端上“擂台”的美味佳肴分为热菜、凉菜、面点，其中热菜居多。疫情当下，围观的厨师和民众虽戴着口罩，但无法阻隔菜肴的香味扑鼻。

　　现身切磋的“美食江湖”门派掌门、传人在百年老店“记忆鸿春园”餐厅后堂，献上炒、煎、烹、炸等“十八般武艺”。前来围观的厨师、在家做菜的民众可通过网络直播平台学“一招半式”。待到一道道美味佳肴被端上“擂台”后，围观人群用手机把菜品和烹饪菜品的“武林秘籍”拍下来，以供自己日后细细揣摩，悟得烹饪美食的绝技。

　　现场一名评委称，期望通过是次各大酒店、餐厅的经典菜品交流，其他厨师能够从中学得精华，然后自己再创新菜品，不宜“囫囵吞枣”、照搬照抄。

　　是次“天山论剑”，“记忆鸿春园”厨师长余胜利以一道创新的江府菜——高汤水煮麻辣鱼献技。其以新疆冷水鱼和用黄油土鸡、老鸭提前熬制8小时的高汤煲制而成，菜品去除川渝民众喜爱的辣椒、花椒、红油后，更以汤味鲜美取胜。他说，是次经典菜品交流，各家均以拿手好菜亮相，博采众长，以完善自家的菜品，让新疆民众和外地游客一饱口福。

　　各家大厨推出的经典招牌菜。　孙亭文 摄

　　同样推陈出新的还有“吾吾子羊羔肉”第四代传人李敏，他以荤素搭配版的新疆特色名菜“九碗三行子”应战。他告诉记者，以前“九碗三行子”多为肉食，但现在生活好了，人们不缺少肉食，更喜欢荤素搭配的菜品，吃出健康。

　　余胜利和李敏在接受中新网记者采访时均称，将菜品的配料和制作流程公布于众，就是为让更多的食客能吃到更多、更好的美食，“不存在留一手，也不怕菜品招数被学走”。

　　前来围观的皇城食府厨师长何建委认为，前来献技的各个大厨都是心胸宽广的人，“我们在现场看到他们各家的经典招牌菜的配料、制作流程，甚至现场制作，我们从中学到这些菜的各种优点。但需要我们自身的悟性，比如说做菜的手法和火候，都要自己在今后做菜中慢慢来感悟。”

　　乌鲁木齐饮食服务行业协会作为当地“美食江湖”的“武林盟主”，也邀请多家名厨前来点评此次“武学切磋”。名厨张建说，现在人们在吃的方面追求更健康的饮食，期望今后各家大厨能够“去繁就简”，在尽量少用调料品的前提下，以高超的烹饪手法烹出美味佳肴，最好的味道是食材的原味，这是“家的味道，妈妈的味道”。

　　看来，天下武功“唯快不破”确为武学最高境界。