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赏味

初夏杨梅已可抢先尝

2020-04-07 10:49:54 广州日报

  杨梅新鲜食用有讲究。

  “五月杨梅已满林,初疑一颗值千金。”古诗中透露出两个信息:一是杨梅农历五月间方成熟;二是相当金贵。杨梅果实外表遍布小小的凸起,有红、紫、白色品种,味偏酸甜。自古果中佳品莫过于荔枝,而杨梅也常在文人笔下与荔枝并称。明朝名臣徐阶咏杨梅诗:若使太真知此味,荔枝焉得到长安?杨梅本产于江浙一带,但是在云南石屏县的火龙山上,杨梅三四月已“出山”。在广州也能一尝其鲜。

  记者从盒马鲜生的采购人员方面了解到,石屏杨梅耐干旱、耐瘠薄、树势强健。火龙山属红河与西江流域之间的分水岭,水资源丰富,水质洁净。纬度低、海拔高,山气聚散无定,令石屏杨梅成熟早,出果时间比闽浙早了整整两个月。相比起其他杨梅,石屏杨梅的果子个头相对大而核小,果肉细软,酸甜度平衡得恰到好处,香气亦充沛,像一位温文尔雅的儒士。杨梅中含有果酸,可帮助阻止体内糖转为脂肪,起酸度也可以帮助消化,提高食欲。

  杨梅新鲜吃比较讲究,通常建议在盐水中略泡十分钟后洗净食用。此外,它还能泡酒、做汤、做果酱等。杨梅酒是许多女生们的所爱,白酒或绍兴酒都可以用来泡杨梅。吃不完的杨梅,加一点糖后碾压出果肉来,细致压成果酱,即可做成简易版的杨梅酱。(文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员冼文欣)

编辑:韩瑞敏
 
 

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