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鲜花饼:一份香甜 从花田来到你舌尖

2020-04-20 11:08:40 银川晚报

  鲜花饼的由来

  早在300多年前,清代的一位制饼师傅创制出了鲜花饼,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,而广为流传。随着鲜花饼声名日隆,逐渐变成了贡品,深受乾隆皇帝喜爱,又随之变成宫廷御点,钦点:“以后祭神点心用玫瑰花饼,不必再奏请即可。”晚清时的《燕京岁时录》记载:“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼,应时之食物也。”                   本报综合

  味知宁夏

  云南的玫瑰比银川提前一个月开,前几日,银川市民张敏收到了来自云南老家,母亲寄来的新鲜玫瑰花酱,回忆着母亲儿时制作鲜花饼的样子,张敏终于做出了家乡的味道。玫瑰的浓郁,和香酥到“掉渣”的口感,都留驻在味蕾上。

  伴晨露采得的花瓣

  大概只有生活在四季如春、遍地鲜花的云南,才会想到将玫瑰花入馅制饼。对于张敏来说,鲜花饼是伴随着她童年的最美好的食物。

  制作鲜花饼,玫瑰花的采摘也尤为关键。儿时的记忆中,张敏经常随母亲早早起床,在早上七八点的时候,将微微开放,还沾有细细露珠的玫瑰花采下来。因为九点以后气温升高,鲜花的香气便会随之挥发,馅料的口味便会受到影响。

  “开败了的花是绝不能采摘入馅的,另外,只有伴着晨露采摘下来的玫瑰,才能最大限度保存玫瑰浓郁的花香。”她说,采摘鲜花后,母亲将花瓣平铺在阴凉通风的室内,经常翻动,防止发热变质。经过两天的放置,玫瑰花的花托与花瓣分离,剥除花托、花萼后,才可进行腌制。

  蜂蜜腌渍后的香甜

  新鲜的玫瑰甜中带涩,在用蜂蜜腌渍之后,苦涩散去,玫瑰花馅便做成了。天然的玫瑰色泽红润,在制馅过程中经过手工揉搓和高温烘烤后,鲜花的颜色会产生一定变化。“玫瑰的颜色由鲜艳的粉红,变成酒红,味道非常淳朴和香甜,现在很多商家做的鲜花饼,用比较廉价的干花加香精,并混入糖和甜豆沙,皮厚馅少,只有单调的绵软和甜腻。”她说。

  相比之下,母亲做出的鲜花饼,在咀嚼的过程中,能够感受到一片片真实的玫瑰花瓣的纤维,既不会过干、难以下咽,又不会太湿润,黏腻糊口。

  酥皮包裹出的心意

  要做好鲜花饼,饼皮也不能马虎。为了制作出酥皮的效果,母亲一般会用到两种面团:水油皮(大部分水和小部分油和的面)和油酥(纯油和的面)。

  每次母亲制作水油皮,会提前烧一壶热水,待水温在六七十摄氏度的时候,将油化开,然后掺水,等到水温差不多40摄氏度时开始和面,面水油的比例大概是10:4:1.5。

  “但是各地气候条件不一样,面粉含水量也不一样,银川的气候相对干燥,往往水要多加一些,总的来说,面团光滑不沾手,软硬适中是最好的状态,除此以外,母亲还会在面中加一些白糖,让饼皮更加香甜。”她说,油酥在制作的时候,油和面的比例为2:1。

  之后,将油酥和水油皮经过恰当的步骤(详见链接),做成最终的酥皮,然后把馅料包进去,按压成扁圆状,放入锅中煎熟。

  张敏说,新鲜出炉的鲜花饼,饼皮软而轻薄,略有一点点韧性,不油腻,可以看到一层层分离的状态。拿起饼来送入口中都得小心翼翼,生怕一不小心碰碎了。咬下去,每一层的酥软程度都不一样,酥爽绵软。

  鲜花饼里有母亲对女儿的精心,既不会因为馅料多、饼皮薄导致鲜花饼爆裂,也不会因为饼皮厚、馅料少而影响口感。“过去没有烤箱,母亲用家中的平底锅烙,她在灶台旁一站就是一下午,现在用烤箱或者电饼铛,解放了人力,却总是少了一些淳朴的土味道。”张敏说。

  制作方法:

  1.将新鲜花瓣用蜂蜜腌渍,或用玫瑰酱腌渍。

  2.面粉和植物油,加入热水,揉成光滑的面团,水油皮就完成了。然后,面粉中加入植物油,揉成面团,制作油酥。将油酥揉成小团,用水油皮包裹起来,再擀成稍厚点的饼皮,酥皮就制作好了。

  3.取一个酥皮擀成牛舌状,由下往上卷起来,盖上保鲜膜,静置一会。

  4.将酥皮卷纵向放置,用筷子横向由中间下压,使两边翻折起来。擀平成片,包好事先准备好的玫瑰馅。放到平底锅里,双面煎熟。

  (记者闫茜文/图)

编辑:郭丽娟
 
 

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