鲜花饼的由来

　　早在300多年前，清代的一位制饼师傅创制出了鲜花饼，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传。随着鲜花饼声名日隆，逐渐变成了贡品，深受乾隆皇帝喜爱，又随之变成宫廷御点，钦点：“以后祭神点心用玫瑰花饼，不必再奏请即可。”晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼，应时之食物也。”　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本报综合

　　味知宁夏

　　云南的玫瑰比银川提前一个月开，前几日，银川市民张敏收到了来自云南老家，母亲寄来的新鲜玫瑰花酱，回忆着母亲儿时制作鲜花饼的样子，张敏终于做出了家乡的味道。玫瑰的浓郁，和香酥到“掉渣”的口感，都留驻在味蕾上。

　　伴晨露采得的花瓣

　　大概只有生活在四季如春、遍地鲜花的云南，才会想到将玫瑰花入馅制饼。对于张敏来说，鲜花饼是伴随着她童年的最美好的食物。

　　制作鲜花饼，玫瑰花的采摘也尤为关键。儿时的记忆中，张敏经常随母亲早早起床，在早上七八点的时候，将微微开放，还沾有细细露珠的玫瑰花采下来。因为九点以后气温升高，鲜花的香气便会随之挥发，馅料的口味便会受到影响。

　　“开败了的花是绝不能采摘入馅的，另外，只有伴着晨露采摘下来的玫瑰，才能最大限度保存玫瑰浓郁的花香。”她说，采摘鲜花后，母亲将花瓣平铺在阴凉通风的室内，经常翻动，防止发热变质。经过两天的放置，玫瑰花的花托与花瓣分离，剥除花托、花萼后，才可进行腌制。

　　蜂蜜腌渍后的香甜

　　新鲜的玫瑰甜中带涩，在用蜂蜜腌渍之后，苦涩散去，玫瑰花馅便做成了。天然的玫瑰色泽红润，在制馅过程中经过手工揉搓和高温烘烤后，鲜花的颜色会产生一定变化。“玫瑰的颜色由鲜艳的粉红，变成酒红，味道非常淳朴和香甜，现在很多商家做的鲜花饼，用比较廉价的干花加香精，并混入糖和甜豆沙，皮厚馅少，只有单调的绵软和甜腻。”她说。

　　相比之下，母亲做出的鲜花饼，在咀嚼的过程中，能够感受到一片片真实的玫瑰花瓣的纤维，既不会过干、难以下咽，又不会太湿润，黏腻糊口。

　　酥皮包裹出的心意

　　要做好鲜花饼，饼皮也不能马虎。为了制作出酥皮的效果，母亲一般会用到两种面团：水油皮（大部分水和小部分油和的面）和油酥（纯油和的面）。

　　每次母亲制作水油皮，会提前烧一壶热水，待水温在六七十摄氏度的时候，将油化开，然后掺水，等到水温差不多40摄氏度时开始和面，面水油的比例大概是10:4:1.5。

　　“但是各地气候条件不一样，面粉含水量也不一样，银川的气候相对干燥，往往水要多加一些，总的来说，面团光滑不沾手，软硬适中是最好的状态，除此以外，母亲还会在面中加一些白糖，让饼皮更加香甜。”她说，油酥在制作的时候，油和面的比例为2:1。

　　之后，将油酥和水油皮经过恰当的步骤（详见链接），做成最终的酥皮，然后把馅料包进去，按压成扁圆状，放入锅中煎熟。

　　张敏说，新鲜出炉的鲜花饼，饼皮软而轻薄，略有一点点韧性，不油腻，可以看到一层层分离的状态。拿起饼来送入口中都得小心翼翼，生怕一不小心碰碎了。咬下去，每一层的酥软程度都不一样，酥爽绵软。

　　鲜花饼里有母亲对女儿的精心，既不会因为馅料多、饼皮薄导致鲜花饼爆裂，也不会因为饼皮厚、馅料少而影响口感。“过去没有烤箱，母亲用家中的平底锅烙，她在灶台旁一站就是一下午，现在用烤箱或者电饼铛，解放了人力，却总是少了一些淳朴的土味道。”张敏说。

　　制作方法：

　　1.将新鲜花瓣用蜂蜜腌渍，或用玫瑰酱腌渍。

　　2.面粉和植物油，加入热水，揉成光滑的面团，水油皮就完成了。然后，面粉中加入植物油，揉成面团，制作油酥。将油酥揉成小团，用水油皮包裹起来，再擀成稍厚点的饼皮，酥皮就制作好了。

　　3.取一个酥皮擀成牛舌状，由下往上卷起来，盖上保鲜膜，静置一会。

　　4.将酥皮卷纵向放置，用筷子横向由中间下压，使两边翻折起来。擀平成片，包好事先准备好的玫瑰馅。放到平底锅里，双面煎熟。

　　（记者闫茜文/图）