校场路烧烤大神重出江湖，老杨小黄鱼开始排队，金图门线上销售火爆

没有烧烤的夜宵，是对夏天的辜负

　　钱江晚报记者 黄葆青

　　夜宵市场的火爆程度，能从侧面反映出城市的活力。吃货圈里有句话：“没有烧烤的夜宵，是对夏天的辜负”。

　　天气越来越热，越来越多的年轻人把一整天的疲惫释放，都寄托在那一顿恣意放肆的夜宵里。夜幕降临，各路吃货纷纷出来觅食。今天，就跟杭州吃货去看看那些资深老饕最爱的火爆烧烤店吧。

　　深夜好食堂

　　烧烤“大神”复出，开到哪里火到哪

　　今年的疫情可把吃货们憋坏了，没地方下馆子，更别说吃夜宵。如今，夜宵行情逐渐复苏。可是，最火的地儿在何处呢？在吃货们的情报互通中，一位大神级人物现身了，他就是老戚。

　　20年前，老戚在杭州望湖宾馆后面校场路上的大陈烧烤店做烧烤师傅。今年50岁的他，从28岁开始一直在做烧烤，论出道时间，比老杨小黄鱼的老杨还早，当年，如果请他上门做烧烤，出场费就要两百多元。

　　羊排、鸡胗、茄子是老戚最拿手的招牌产品。用现在的话说，老戚可是网红烧烤师，大家常常在美食电视节目中看到他。很多粉丝只认可老戚的手艺，老戚不上班，他们就不去吃。

　　等到老戚自己开店时，无论开在哪里生意都很火。去年，老戚把店搬到了文三路星光城的好食堂边上，装好了油烟净化设备，终于安安稳稳有了自己的店，取名叫“深夜好食堂”。

　　刚刚恢复堂食那段时间，客流很不稳定，备好了食材卖不掉是常有的事，老戚只好做成员工餐。

　　老戚一直坚持用新鲜羊仔排，不用冰冻货。食材都来自当天宰杀的本地湖羊，吃起来又嫩又香，既有肉，又有啃骨头的乐趣，关键是腌制到位，几乎没有什么膻味儿。不爱啃骨头可以点羊肉串，和羊排一样好吃。

　　这里的烤鸡胗也是招牌，老戚的秘诀在于舍得切，口感差的部分尽量切掉，烤出才又脆又嫩。馒头片绝对是个惊喜，咬下去“咔嚓”一声，不是一般的脆，是非常脆，又脆又香。

　　有吃货问老戚，你会烤小黄鱼么？老戚说：烧烤店标配，必须会啊。

　　王记金图门串烤

　　24年老店，疫情催生新业态

　　王记金图门是一家专注烧烤24年的老店。最早从莫干山路之江饭店对面的一家小店起家，发展到现在，已经有三家分店，是杭城“串烤界”当之无愧的常青树。

　　王记金图门在杭州的每家分店都有自己的独门秘技——老杭州最爱去的是百井坊巷店，在那里听一口“杭州话版”的家长里短最合适不过了；离西湖边最近的保俶路分店，吸引的又是一拨私房菜爱好者；“骨灰级”烧烤爱好者最爱去丰潭路店，老客们烤串时喜欢一招一式全凭手感，至今店里还保留着传统烤架。

　　很多吃货都记得这个场景，老板娘王霞双手拿着100串304不锈钢签串起的羊肉串同时翻转的霸气画面，肉串烤得滋滋冒油，声音和味道实在太诱人。

　　今年突如其来的疫情却给了王霞一记闷棍，年前备下的食材、员工工资、房租都是不小损失，近3个月基本没有正常营业，总共亏了20多万。

　　疫情之下，倒逼创新。店里原先针对户外烧烤研发的“密斯王”半成品系列，特别适合几个人的烧烤小聚会，在疫情期间无法出门时，成了很多家庭过烧烤瘾的首选，在线上卖得非常火爆。

　　4月初，所有门店恢复营业，生意开始逐渐好转，店里的烤鹌鹑堪称杭州烧烤界的“一绝”，因为腌制的配方独特，很多店都无法超越。烤羊肉串、烤鸡皮一直是店里畅销不衰的品种。

　　王霞告诉杭州吃货：“店里的羊肉串销售占大头，要占全部营业额的20%，以前一天能卖出上千串，现在每天只有几百串，恢复到原有的水平还是需要时间的。”

　　老杨小黄鱼

　　烧烤界“网红”，周末已开始排队

　　说起杭州的夜宵，老杨小黄鱼是绕不过去的话题。1998年，老杨揣着103块钱离开河南老家，来杭州讨生活。当初风吹雨淋在酒吧门口摆摊时，他打死也不信，自己会成为杭城夜宵界的传奇。

　　很多酒吧老板说，老杨对杭城的夜宵经济有着不可磨灭的杰出贡献，他也让小黄鱼成了无数烧烤店的标配。

　　疫情来得突然，一度把老杨都搞懵了，当时他远在河南老家过年，一时间急得不知如何是好，店铺房租、员工工资都是不小的开支。

　　好在浙江的疫情防控进展顺利，3月10日，店里开始做外卖了，老杨在老家遥控指挥，“食材千万不要多进，小黄鱼一天进200条就好，免得当天卖不掉，第二天味道就不好了。”

　　老杨对疫情防控也很认真，消毒水、口罩、额温枪、一次性餐具……该买的物资全部买齐。为避免聚集，店里没做任何复工预告，员工们连个朋友圈都没敢发。

　　第一笔外卖生意，是老顾客打电话来问才做成的，然后，靠着客人们口口相传，疫情期间的生意就这样启动了。后来，堂食也开始了，老杨店里的生意进入慢慢恢复的状态。

　　昨天，杭州吃货的记者到店里采访时，遇到了老杨的儿子小杨，他说，复工复产进行得还算顺利，但生意还只恢复到往日的八成。

　　小杨告诉记者，店里畅销的仍然是小黄鱼、烤翅中、掌中宝这老三样。在烤炉上忙碌的两个姐姐虽然已经尽得老杨真传，但老杨每天还是各种电话、视频检查工作，生怕自己不在，孩子们做不到位。

　　最近天气转热，吃夜宵的人越来越多，周末已经要排队了，营业时间和以前一样，还是18：00-2：00，如想要包厢，傍晚5点半必须要来占座。