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千年小吊醉天堂:天堂寨的餐饮旅游特色文化

2020-05-26 08:24:51 来源:中国网

  作者:黄守浩

  【点睛】赏天堂寨美景,吃天堂寨吊锅,喝天堂寨小吊酒,已成为中外宾客到天堂寨观光必须体验的餐饮旅游特色文化。这正是:不上天堂想天堂,登上天堂情思扬。天堂无处不风景,山光水色皆文章。天堂吊锅吊口味,天堂吊酒醉四方。此生不到真天堂,错过机缘悔断肠。

  在大别山腹地安徽省金寨县天堂寨一带,有一种独特的酿酒工艺,追溯它的由来,还得从三国大将陆逊在此守关开始。

  相传,三国上大将军陆逊兵驻瓮门关时,由于时处梅雨季节,山高雾重,温低湿大,士兵多有染疾。当地乡民奉上土造酒,士兵喝了,不日却精神抖擞,病恙全无。元末明初,徐寿辉在天堂寨建寨反元;解放战争时期,刘邓大军千里跃进大别山,天堂寨小吊酒都曾是将士御寒取暖,除湿祛病,提神助力、治病疗伤的良方佳品。

  天堂寨小吊酒俗称“小吊”,土语叫“土酹(lèi)子”,戏称“土茅台”。

  “你还不XX,等菜呀?”这句天堂寨俚语,就缘于小吊酒。有一年腊月,泗洲河四望岭一个农户家里正在忙着吊年酒,突然听说来了“长毛捻子”,父子两个忙着把才酿的酒抬到后面山洞里藏着,由于忙中出错,把绳子系长了,他们还未抬出门,酒坛子就碰到门槛上摔碎了,酒流得到处都是,父亲心疼不已,连忙趴到地上就喝。等他喝得有些发晕的时候,抬头一看,儿子还站在那儿发愣,他气不打一处来,照着儿子脸就是一巴掌,恶狠狠地说:“你这个苕种,还不赶快趴地上喝!你等菜呀?”天堂寨人是何等惜酒爱酒,可见一斑。

  天堂寨小吊酒制作工艺流程比较复杂,在不同的季节,不同的地域,不同的水质,不同的酒曲,酿出的酒都明显不同。天堂寨地区曾有一流行语:“酒醉乌龙岩,饭胀罗家湾,不饱不饿千箩畈,饿鬼出在杨家山。”下面就以天堂寨著名酒乡乌龙岩为例,将其传统流程作一简介。

  第一步制曲:以蓼子花、马鞭草等中药材合成后晒干研成粉末,和糯米粉拌匀做成圆球状,大约一两一个,再晾干就成了小吊酒酒曲。

  第二步发酵:把上等粒大饱满的稻谷放在冷水中浸泡三至五天(冬季为例)后捞起,放在大木甑里蒸熟,然后倒在晒席上摊冷,经过冷水浸泡透,再反复蒸-冷水浸泡-蒸,直到蒸成散花状后,再将酒曲研成粉末,按比例均匀拌撒其中,放入甑中发酵二至三天后,闻到酒香即可开包转到另外的酒坛,又经五至七天上水后再发酵才可以开始酿酒。

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编辑:郑鑫
 
 

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