泽田里绘

　　摄影/Judy

　　闲情

　　雅集

　　日子和生活有区别吗？当然有！日子是社会属性的，是按照作息时间表一天天地周而复始、平淡反复，柴米油盐与工作赚钱中累积着岁数；生活是个人属性的，是在必需的日用之外，寻一些自我满足的快乐，或许于他人无用、甚至被视为无聊，但在自我追求的养成中却能凝聚出精气神。

　　周作人先生说，这些“虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好”。

　　展现在您面前的这个“闲情雅集”的版面，就是希望通过分享一些看似“无用的游戏与享乐”中实现的自我满足，而传达一种积极、乐观、追求极致的生活态度。

　　更重要的是，“雅集”不仅仅是一个展示的平台，更是一个“类聚”的道场——让可以把日子装点成生活的那些小而美好的细节，成为被更多人掌握的乐趣，让时间变得跟自己更加相关，这就是我们这个版以及这个版所关联的系列活动的宗旨。

　　如果您身在某个好玩有趣的“组织”，如果您想分享自己的经验心得，请扫描二维码关注我们并留言，或发送邮件至：xqyj@ynet.com。

　　春的气息渐渐逼近，难得的周末闲暇里，从久违的懒觉中醒来，会不会觉得，这样的日子里，亲手做一些美味的饼干，冲泡一壶浓郁香醇的咖啡，与家人或朋友共享，也算不负好时光？

　　3月11日上午，十几位热爱烘焙的青睐读者来到北京西客站附近的泽田工作室，向1997年便来到中国的日籍创意料理师——泽田里绘，学习制作可爱的萌宠创意饼干与甜蜜梦幻的樱花饼干。

　　没有香料，只有面粉、黄油和糖

　　“大家好，我叫泽田。今天很开心和大家一起做春天的饼干。做过饼干的朋友可以举个手吗？大家知道作饼干的材料一般是什么吗？”

　　“面粉、糖、黄油”。

　　“对，只有这三种。今天我给大家分享一个最简单、最单纯的做饼干的方法，只有黄油、面粉、白砂糖。我们今天用的是糖霜，因为糖霜更细腻。也不需要什么其他的工具，家里的勺子和筷子都可以做”。

　　“大家先品尝一下我们制成的饼干，这个味道外面买不到的。因为里面没有任何香料。大家的嘴巴其实是习惯香料的味道的，我尽量不用香料。孩子们一定要尽量吃一些健康的食品”。

　　“如果有带盐的黄油，也可以用来做饼干。烘焙书里写，最好是不带盐的黄油，其实带一点盐是完全没关系的。因为和中国的家庭每次做包子、饺子是一样的，国外也经常做饼干和蛋糕，其实都是家里有什么就用什么。”

　　“现在每个人面前都有准备好的材料，黄油、糖霜、还有小碗的面粉，已经分好了。我先告诉大家比例，刚才吃的饼干的比例，黄油是50g、糖粉是30g，面粉是80g，可以记成糖、黄油、面粉是1：2：3的比例。加多了一两克，也没事。”

　　“家里如果有可可粉或者速溶咖啡，也可以放。放多少可可粉或速溶咖啡，面粉就少多少克。因为抹茶和可可粉其实是和面粉一样的作用，如果再放，可能会硬，但还是看你们的口感。如果你觉得今天的比例做的有点松，你喜欢更硬的，可以自己再多放一点面粉”。

　　“另外要看你打的黄油的情况，如果黄油还是发硬，就少放一点。还要看家里的温度状况。比如说刚刚我们准备好的面团，现在就特别硬。”

　　“我刚刚讲的只是材料的大致比例而已，一克多了，两克少了，不用管的。”泽田收回手中的面块，要求两人一组，配合学习。

　　不用模具，“徒手”也能做饼干

　　分组完成后，泽田右手持筷，搅拌的同时转动身体，以保证每位学员都能看到，“那么，大家用筷子把黄油和糖霜粉打开”。

　　“哎呀！好硬！这个好硬！”、“一开始都不好打，黄油太硬”。

　　“大家先看一下，打成蛋黄酱的状态才放面粉哦，面粉分两次放入，和成面团”泽田在大家低头搅拌与交流的间隙，已快速将黄油与糖霜混合。并加入了些许速溶咖啡。

　　“看这边的姐姐已经打得差不多了。”泽田左手侧的女士已经熟练地打出了蛋黄酱的质地，其他学员们进度则不大相同。“黄油遇热会化，面就变得沾手了”泽田老师指点道。一番忙活过后，大家手里的面团都呈现出光滑的模样。

　　“如果你还有时间，把面团放冰箱半小时再用也可以。如果马上要烤，也可以。还有，如果今天没做完，可以用保鲜膜包起来冰冻，过几天再烤。所以先做多一点，然后放在冰箱里，吃的时候拿出来再烤也没关系。”

　　“那拿出来以后需要解冻吗？”

　　“拿出来，不用放微波炉、不用放暖气箱，不用刻意解冻，用手的温度就可以让它融化。”

　　接着，泽田从和好的面团上揪下一小块儿，在手心揉圆后压扁，平放在面前的盘子里。随后又从加入可可粉的黑色面团上撕下一小块儿，做成四个椭圆状的小块，分别对称地安放在圆形面块靠上的位置和中部，熊猫的样子便活灵活现地展现在众人眼前。

　　“呀！好可爱！让我拍，让我拍”，大家手里的手机不约而同地举向泽田手中展示的盘子。“大家用自己手里的面团，可以自己做一些动物的脸，比如说熊猫、小狗、小熊等。不一定要跟老师做的一模一样。老师的只是一个参考而已”。

　　众人回到位子上，先是照着老师的教法，分别做了熊猫、小狗和小熊，随后便开始自由发挥，猫掌、四叶草、樱花、圣诞树……大家手里的面团很快就变成了形状各异的饼干，放入烤盘之中。

　　“烤箱的温度是固定吗？”

　　“温度是根据大家家里的烤箱型号来确定的。我们用的是海尔嫩烤箱，比一般烤箱的温度要温和一点，所以我们就用165度来烤。像有一些家用的烤箱，用这个温度烤的话，可能饼干到最后就烤黑了，温度太高了。所以是根据不同型号的烤箱来确定温度的”。

　　大概十分钟以后，烤箱里传来渐渐浓郁的甘甜香味。

　　樱花糖霜饼干，美到不舍得吃

　　在等待烤箱运作的同时，泽田老师开始教授樱花糖霜饼干的做法。

　　樱花饼干的烤制步骤与创意饼干相同，只是用模具在和好的面上刻出樱花的模样，再放入烤箱即可，之后再用彩色糖霜和烘焙糖豆进行装饰。

　　“画完以后，还需要烤吗？”

　　“不用，放在这里晾干就可以吃了。”

　　“大概晾多久才能干啊？”

　　“10分钟左右”。

　　“糖霜是怎么做的？”

　　“蛋清和糖粉按比例混合。一个鸡蛋的蛋清和100多克的糖霜粉搅拌。一般蛋清是有些发黄的，要辛苦一点打到它发白。想要颜色的话，可以加一些色素。如果不喜欢色素，可以用香芋粉，草莓粉，抹茶粉来代替。”

　　接着，泽田示范起糖霜的用法。“有点像画画，先把边勾出来”，她手持用保鲜袋一角包裹成锥形的粉色糖霜管，流畅地把樱花饼干的轮廓，用糖霜勾出，又在饼干中心的位置画了花蕊，把色彩明艳的糖豆安放在花蕊之中，大家不由赞叹“好漂亮啊！”。

　　“可以根据大家的心意，做出不同的形状。糖豆能吃。糖霜还没有干的情况下把糖豆放上去，大概10分钟以后就可以了。”

　　“糖霜的袋口容易干，这时候用湿巾擦一下，就可以挤出来了”

　　“用不完怎么办？放在冰箱里吗？”

　　“可以在冰箱里放两天，但如果时间太长了 ，其实它是分离的，分离的时候再抹一下，但是不用那么费劲。”

　　大家再次回到座位，开始小心翼翼地画着糖霜樱花饼干。“看起来简单，但是做的时候，手不要抖，第一次做就是这样，第二次就会好很多”，泽田在学员身边停下，低头鼓励道。

　　有学员将糖霜铺满整个饼干，又用大小不一的糖豆有序地排出花蕊和花瓣中间的浅线、有的则在饼干上用糖霜画了心形，红色的糖豆做点缀、也有在饼干上写下自己名字首字母、更有干脆在樱花饼干中央点一个圆点，再把饼干放到小号糖豆盘里沾满糖豆的“大手笔者”……

　　多数人的樱花饼干“大功告成”之时，不知谁喊了一声，“哎呀，今天下午我都没看手机，把它给忘记了”。

　　此时，创意饼干们也尽数烤好，安静地躺在桌上，供人拍照。时间在不知不觉中溜走，“闲情雅集”的这一次饼干教学课程进入尾声。参与活动的读者们意犹未尽，心满意足地带着自己的作品拍照留念，共度了一个美好的周末午后。

　　文/张毓婧 供图/泽田工作室（除署名外）