湖北日报讯 记者 李彦睿 通讯员 余艳芹 刘亚丽

　　“小李，快，6、7号的腊蹄时间到了。”“小王，3号的合渣锅儿好了。”昨日中午时分，正是顾客吃饭的集中时段，恩施州宣恩县城张氏土家风味菜馆主厨张师傅的声音在厨房里不时响起。

　　记者循声走进热浪袭人的厨房。两个炉灶，一个大案板，10多平方米空间里，三个人正忙得热火朝天。

　　两眼注视着炒锅，张师傅不断用炒勺翻动着已成金黄色的排骨。干锅排骨是店里最受欢迎的菜肴之一，为保证菜品的色香味俱全，这些排骨须在油锅里用大火煎炸近10分钟。这期间，他一刻也不能休息。“厨师最难熬的就是夏天，火炉散发出的热量和油烟，熏得人头晕。”用毛巾抹一把顺脸流下的汗水，再擦擦脖子、背上的汗，已经在这里主厨近5年的张师傅觉得最难熬的是每年6月底到8月底，只要有客人，炉火就不能灭，厨师就要烤着。

　　记者发现，张师傅和另一位厨师的手上和胳膊上布满了伤疤。“没什么，这都是烫伤。尤其夏天，工作服都是短袖，难免会被油星热汤烫到。”张师傅笑着把手往回缩了缩。“只要有人喜欢吃我炒的菜，即使在‘烤箱’呆着，心里也美滋滋的。”下午2点30分左右，安顿好下一班的活，张师傅收工了。

　　记者了解到，今夏，随着动车开通，恩施旅游迎来新的机遇，尤其是暑期消夏游更是火爆，一大批像张师傅一样的乡村厨师，正以自己朴实的奉献，向游客们传递着山里的热情和魅力。